Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
90.
FISKRÄTTER.
vältras i rifvet bröd, blandadt med mjöl, eller blamlning af
rifvet bröd, mjöl och ägg eller endast gnides med smör.
Hälst-ret smörjes och uppvärmes ’innan fisken lägges på, för att den
ej skall fastna. Kär fisken är stekt, smörjes den med smör,
peppras och saltas. Många halfkoka fisken först och halstra
den sedan,och andra åter halstra den först och koka den
efteråt. Halstrad fisk serveras med tomatos-sås, bruna bönor eller
grönsaker.
STEKT FISK PÄ PANNA.
AU slags småfisk såsom: nors (smelts), klumpfisk(sun fish),
små abborre (small bass), sill (herring) är bäst att steka. Stora
fiskar kunna skäras upp i ryggen, ryggbenet borttages och
fisken skäres i bitar. Fisken rensas väl, hufvudena borttagas,
torkasmed torr handuk, mjölas (cornmjöl är bäst) eller
vältras i rifvet bröd, stekes på båda sidor i smör, olja eller flott.
Garneras och serveras med brun stekt potatis. Brunstekt
lök och oskalad potatis serveras med stekt sill och tunn
mjölksås hälles öfver sillen. Många steka salt fläsk först och färsk
fisk sedan i samma panna, och andra steka fisk lindrigt och
stutva den sedan i mjölk.
STUFVAD FISK.
Nästan all slags fisk duger att stufva. Fisken
rensas, hufvudena borttagas och om de ej äro för stora,
stufvas de hela i smör, persilja, salt, peppar, mjöl och rifvet
bröd. En kastrull smörjes med smör. De rensade fiskarne
iläggas bredvid hvarandra. Ofvanpå lägges salt, peppar,
rifvet bröd, smör och litet vatten. Lock pålägges och derpå
stekes den i ugn eller vid sakta eld. Väl rengjord fisk fläckes,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
