Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Brödbakning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Rågbröd. — Till 1 qvart hvetemjöl tillsattes så mycket
sommarvarmt vatten, att det blifver en tunn deg. En kaka
"compressed" jäst upplöses i litet vatten och röres i degen.
Derefter inknådas så mycket groft eller fint rågmjöl, att det
blifver en hård deg, som får jäsa. Då degen utbakas, tillsättes
en kopp sirup samt kryddor efter smak.
Boston-bröd. — 1 qvart majsmjöl, 1 pint rågmjöl, 1
qvart söt mjölk, 1 tesked soda, 1 tesked salt och 1 kopp sirup.
Blanda majs- och rågmjölet väl tillsammans, sedan mjölken
och saltet och vispa sedan i sirupen till ett skum. Blanda
sedan ihop alltsammans. Degen lägges i en dertill gjord
bakpanna, som är väl smord. Ångbakas (steamas) för 9—10
timmar och bakas i en medelvarm ugn 1 timmes tid.
Tjärnmjölks-limpor. - 1/2 gallon god tjärnmjölk
sattes på elden och omröres beständigt med en visp, tills den är
något mera än ljum, då den slås i bakfatet och arbetas med
fint rågmjöl till en lagom hård deg, jäst arbetas deri, degen
öfverhöljes väl och ställes på en varm plats att jäsa. Under
tiden uppkokas 1 pint sirup tillsammans med skurna
pomeransskal, litet fenkol, anis och kummin, alla kryddorna krossade,
hvarefter sirupen ställes att svalna. Då degen är uppjäst,
göres den upp med varm mjölk och kryddsirupen, tills den blir
lagom stadig. När den åter är uppjäst, bakas deraf limpor,
hvilka, efter att hafva jäst, bestrykas med vatten och gräddas
i medelvarm ugn 1 timma, eller tills de äro bakta, samt
bestrykas med vatten och lindas i linne. Man kan äfven uppgöra
eller baka ut limporna med hvetemjöl.
Sirupsbröd. — 1/2 gallon söt mjölk värmes mycket väl;
1 kopp deraf hälles i ett fat med hvetemjöl jemte jästen och
röres ihop till en deg; 1/2 pint sirup kokas upp med en tesked
stark- och en tesked kryddpeppar samt en tesked ingefära. I
bakfatet hälles hvete- eller rågmjöl, jäsdegen, mjölk och sirup, och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
