Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
417
Fiskrätter.
418
med liineburgersalt, hvarefter ålarna
nedläggas hvarftals med salt emellan. Efter
ett dygn, eller sedan lake hunnit
bildas, upptagas ålarna och torkas ånyo,
hvarefter saltningskärlet väl rengöres;
de nedläggas därefter ånyo hvarftals
med salt, och ett lock med någon liten
tyngd ofvanpå pålägges.
4. Torkning af gäddor. Då man på
våren och sommaren har rik tillgång på
gäddor, bör man förvara en del däraf
genom torkning. Sedan gäddorna fläkts
och ryggbenet borttagits, afskäres
hufvudet, hvarvid dock gälstycket får sitta
kvar vid fisken. Den yttre stjärtbiten
afhugges, gäddorna torkas med papper,
öfverströs med eller gnidas med salt och
nedläggas i en balja. Efter ett par
dagar tagas gäddorna upp, aftorkas väl och
spjälkas på köttsidan med spetsiga
trästickor, tvärs öfver fastsatta i köttet.
Man träder genom gälstycket en pinne,
hvarpå fisken upphänges för att torka i
friska luften, dock så att solen ej
skiner på den. Då fisken kännes väl torr,
borttagas stickorna, hvarefter fisken
förvaras i svalt och torrt rum, där den ej
utsättes för fukt eller mögel. För att
förvara gäddorna mot mott och mögel
nedläggas de i en bytta och öfversållas
väl mellan hvarje lager med ren aska.
Då- gäddorna skola användas, tvättas de
med en visp, hvarpå de läggas i vatten
öfver natten. De bruka då svälla och
bli lösa, utan att man behöfver lägga
pottaska i vattnet.
5. Inlagd strömming. Till en val
strömming beräknas 25 gm stött
starkpeppar, lika mycket stött kryddpeppar,
420 gm salt, 12 gm stötta nejlikor, 6
.gm muskotblomma, 12 gm spansk humle,
210 gm socker och 12 gm lagersbärsblad.
Strömmingen skall läggas ett dygn i
utspädd ättika, som bör stå öfver fisken.
Sedan upptages strömmingen, rensas och
afstrykes varsamt. Den inlägges nu
27 — Fröléens Rådgifvare.
hvarftals tillika med kryddorna och
bör stå 14 dagar innan den användes.
6. Rimsaltad gädda. Gäddor, som
väga mer än 4 kg., äro sträfva i köttet
och bäst att använda härtill. De fläkas,
urtagas och ingnidas på båda sidor med
salt. Efter ett dygn afsköljes saltet,
och gäddan skäres .i bitar och kokas i
vatten. Då fisken är kokt, afputsas
alla fjäll, hvarpå bitarna läggas i en
ren panna och en del af spadet silas på
för att hålla den varm. Fisken
upplägges utan spad och serveras med varm
potatis och smörsås med hackade ägg.
7. Kokt gädda (kromgädda). Gäddan,
som bör väga cirka 2 kg., rensas men
fjällas icke. Sedan den blifvit sköljd
och torkad, ingnides den med litet ättika
och salt, böjes så att hufvud och stjärt
mötas och lägges med ryggen uppåt i
hett, men ej kokande vatten. Spadet
skall vara kort och skummas, när det
kokar upp, hvarefter gäddan får
långsamt färdigkoka, hvilket utrönes
därpå att fenorna lossna. Kokningen tar
cirka Vj timme. Gäddan ätes med
skirdt smör och rifven pepparot eller
med sås af afredt fiskspad med irörd
pepparot.
8. Kokt torkad gädda. Man skär
ungefär 2 kg torkade gäddor i lagom
stora bitar. I en balja eller stort fat
slås ett ämbar vatten, hvari 15 gm ren
pottaska blifvit upplöst jämte litet salt.
Bitarna läggas häri och vändas
emellanåt ; efter ett dygn tvättas de väl med
en visp, sköljas i annat vatten och sättas
på spisen i kallt vatten för att uppkoka.
Då det kokar, smakar man på spadet;
om det ej kännes salt tillsättes mera salt.
Då fisken är lagom kokt, upphällas både
fisk och spad, grytan rengöres, och en
del af spadet silas däri. I det öfriga
spadet rengöres fisken, så att inga fjäll
medfölja, hvarefter den åter lägges i
grytan för att hålla sig varm, men får
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
