Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
333
Ed—Efterrätter.
335
sedan uppblanda krämen med vispad
grädde. Kan äfven användas till
ba-kelsefyllnad.
9. Fyrfärgad kräm. 1V3 liter söt
grädde eller mjölk sättes öfver elden,
sedan man först fråntagit 4 matskedar.
Med dessa 4 matskedar grädde blandar
man 4 skedar potatismjöl och häller det
under ständig omröring i den kokande
grädden. När blandningen stelnat,
hälles den upp i en skål, hvari tillika
ned-röras 210 gm socker och litet vanilj.
Blandningen omröres, tills den kallnat,
hvarefter 6 äggulor tillsättas. Härefter
färgas den skär, röd, grön och brun.
10. Kall äppelrätt. 840 gm äpplen,
skurna i skifvor, kokas mjuka i l1/* liter
vatten jämte skalen af 1 citron, omröras
och slås genom en sil. Det tunna
äppelmoset tillsättes med saften af 2
citroner, 315 gm socker och 63 gm i
kokande vatten upplöst röd gelatin. Allt
detta uppkokas tillsammans, hvarefter
det slås i varma glasskålar och får
kallna.
11. Kall vinrätt. 1 liter kall mjölk
sammanvispas duktigt med skalet af 2
och saften af 3 citroner, xh kg
puder-socker och flaska lätt, hvitt vin.
Härefter tillsättes 40 gm i mjölk
upplöst gelatin, hvarefter massan slås i en
porslinsform att stelna.
12. Krusbärsgelé. 1 liter omogna
krusbär kokas i 1/4 liter vatten och
filtreras genom en påse. Till 420 gm saft
tagas 840 gm socker och ’/4 stång
vanilj, hvilket allt får koka i 5 å 10
minuter.
13. Vingelé. En butelj franskt vin
och en butelj sherry slås i en väl
rengjord kastrull tillsammans med V2 liter
vatten samt 75 gm gelatinblad.
14. Apelsingelé. I 7» liter kokande
vatten upplöses 20 gm gelatin, saften af
6 och det rifna skalet af 1 apelsin
tilllika med 375 gm fint socker tillsättas; j
massan röres öfver elden, tills den
klarnat, men får ej koka, och silas därefter
genom en duk. Geléet slås upp i små
formar eller skäres, sedan det kallnat,
i aflånga remsor.
15. Glace. 1V3 liter mjölk uppkokas
med 7s stång vanilj och 210 gm socker
och aflyftes, hvarefter 8 väl vispade ägg
ivispas, sättes åter öfver elden samt
vispas oaflåtligen, tills det är färdigt
att koka, då det aflyftes och vispningen
fortsattes, tills smeten blir kall. När
sedan smeten skall frysas, nedröres */s
liter till hårdt skum vispad, okokt
grädde.
16. Apelsinglace. Man tager lika
mycket vatten som apelsinsaft och saften
af en apelsin samt färgar detta rödt
med karminlösning. Man fryser den på
vanligt sätt.
17. Orangeglace. 1V3 liter okokt
grädde blandas med 1 flaska apelsinsaft,
rifvet skal af 72 citron och 1 matsked
orangevatten, hvarefter det färgas med
ett par droppar karminlösning. Glacen
fryses på vanligt sätt.
18. Vaniljglace. 2s/s liter gräddmjölk,
420 gm socker och en stång vanilj
vispas oph få ett uppkok. Under tiden
vispas 16 hela ägg och några gulor,
hvilket slås i blandningen, när den kokat
upp, och omröres några minuter för att
tjockna, men får ej koka. Det hela
silas och får under omröring svalna,
slås därefter i glacedosan för att frysa
och packas slutligen i en form för att
frysa på nytt.
19. Vaniljbomber. Man kokar 7» liter
vatten med 125 gm socker och en stång
vanilj, aflyfter det från elden och låter
det ’lyckt’ få draga 7j timme och
silar det sedan. Kallt iröras 8 ägg,
sättes sedan öfver elden för att tjockna
under omröring. När detta är gjordt,
silas massan och får kallna. Därefter
tillsättes 7s liter hårdt vispad grädde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
