Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Alkoholproduktion i naturen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
svampen med tillhjälp av ett egendomligt
äggvite-liknande ämne, som kallas zymas, och som
upptäckts och isolerats av den senaste Nobelpristagaren
i kemi, prof. Buchner. Försätter man en
sockerlösning med zymas, så börjar den jäsa, alldeles
som om levande jästceller införts i den, och
sockret sönderfaller i kolsyra och alkohol.
Även den som ej är djupare bevandrad i
vetenskapen om livet kan måhända skönja en viss
likhet mellan jäsningen och en annan process, som
försiggår hos flertalet levande väsen, nämligen
andningen. 1 båda fallen produceras kolsyra, och både
vid andning och jäsning är det i främsta rummet
sockerarter som lämna material för kolsyrebildningen;
men vid andningen förbrukas syrgas, och sockret
förbrännes totalt till kolsyra, medan däremot vid
jäsningen, för vilken luftens syre icke behövs, mer
än hälften av sockret förvandlas till alkohol. Man
kan då fråga sig, vad jästsvampen åsyftar med att
producera all denna sprit, som den ger ifrån sig
som en till synes värdelös avsöndringsprodukt, och
svaret härpå blir det, att jästsvampen producerar
och avsöndrar alkoholen för att härmed förgifta sin
omgivning och på detta sätt bli herre i kampen
för tillvaron.
För att övertygas om riktigheten härav behöver
man endast ge akt på den kamp om tillvaron, som
avspelar sig i den färska druvsaften under dess
övergång från »most» till vin. Att börja med
förefinnes i druvsaften ett brokigt varjehanda av alla
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
