Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Ruttet kött. Korfgift. 265
förgiftning med förruttnelseprodukter. Om härvid s. k. likalka-
loider eller ptomainer, som af Selmi, Husemann m. fl. ofta an-
träffats i ruttnande djur- och menniskokroppar;
ega någon bety-
delse, är ännu icke afgjordt, men antagas måste dock, att köttgif-
terna endast uppträda vid köttets och köttmassornas fönuttnelse.
I korf och skinkor Utvecklar sig sålunda stundom ett högst
giftigt ämne, det s. k. korfgiftet, som vid sådana matvarors
förtäring icke blott framkallar svåra sjukdomsfall, utan ganska
ofta, man kan antaga för mer än tredjedelen af dp sjuka, med-
för döden. Eget nog hafva sjukdomsfall af denna art förekommit så
godt som uteslutande i Wurtembei’g, i Schwaben, korfmatens för-
lofvade land, der enligt Justinus Kerner förr knappt någon reli-
giös fest firades utan att kräfva sina offer. Sannolikt bidrager
dålig beredning, såsom ofullständig kokning eller rökning, till
giftets utveckling, som för öfrigt icke synes bero helt enkelt på
vanlig förruttnelse, alldenstund förruttnelselukten saknas, utan i
stället på någon slags sönderdelning vid ofullständig tillgång på
syre eller under eljest ovanliga förhållanden, såsom i det inre af
tjocka blodkorfvar eller korfvaror, som förvarats i slutna kärl
och i dem blifvit förstörda o. s. v. Deremot har man merendels
hos sådana köttvaror iakttagit en skarp, rifvande, härsken eller
sur, äfven bittert syrlig smak, som härrör från fettsyror, hvilka
icke, såsom fordom antogs, utgöra det verksamma giftet, men
pläga utveckla sig jemte detta.
Lika litet som om korfgiftet veta vi om det gift, som stun-
dom utvecklas i fisk och särdeles i vissa vattendjur, räkor, muss-
lor, ganska hastigt uppträder under sommaren under okända om-
ständigheter. Ruttnande fisk synes nästan alltid vara skadlig för
helsan, och möjligen torde de skadliga verkningar, som stundom
föranledas af förtäringen af många fiskars lefver och rom under
lektiden bero på närvaron af sönderdelningsprodukter.
Äfven färskt kött af fullkomligt friska kreatur kan genom
sin förvaring eller förpackning till sammans med skämda kött-
varor eller kött af djur, som före sitt nedslagtande lidit af smitto-
samma sjukdomar, förvärfva sådant sjukt kötts egenskaper och i
sin ordning vid förtäring verka skadligt. I synnerhet tyckes kött
af djur, som lidit af genom förruttnelseämnen eller var framkal-
lade sjukdomar äfvensom af tyfoidfeber eller en dermed besläg-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
