Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VII. Lifsmedlen - 1. Animaliska näringsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
238 Lifsmedlen.
Mjuk ost:
Brie-
Hård ost:
holländsk,
schweizer-
Halffet ost. Mager ost.
Vatten 49,6 35,7 46,8 48,0
Torrmassa ... 50,4 64,3 53j 2 52,0
Ägghviteämnen 16,6 27,2 27,6 32,6
Fett 25,3 30,4 20,6 8,4
Mjölksocker 3,0 2,6 3,0 6,8
Osten är genom sin rikedom på ägghvita ett synnerligen
förträffligt näringsmedel och dess beredning bildar derför äfven
en vigtig gren af landthushållningen.
Den vid ostberedningen efter kaseinets utfällande återstående
sura vasslan innehåller jemte en obetydlig mängd ägghvitartade
ämnen (peptoner), hufvudsakligen eller till omkring 4| procent
mjölksocker. Delvis användes hon till menniskans föda eller be-
redas till kumys för kurändamål, men företrädesvis tjenar hon
till kreatursfoder och mjölksockrets framställande m. m.
Smöret tyckes icke hafva varit användt af de gamle gre-
kerna och romarne, ehuru det omtalas af flera deras till oss
komna författare, såsom brukligt hos andra folk. — Deremot
kände så väl fornindierna m. fl., som germanerna och våra gamla
skandinaviska förfäder smöret och betraktades det samma af dessa
sistnämnda som en stor läckerhet. Enligt Edw. Smith skall smö-
ret under medeltiden i England icke varit i allmänt bruk förrän
efter det 14:de århundradet.
Smör beredes antingen af grädden ensam eller af oskummad
mjölk, hvarvid genom den häftiga mekaniska rörelsen vid ker-
ningen fettkulorna samla sig och sammanbakas med hvar andra.
Vanligen anses det af söt grädde kernade smöret för värdefullare
än det som beredes af sur grädde, och sannolikt beror smörets
goda smak, som gör det samma till ett eftersökt och omtyckt
näringsmedel, af beskaffenheten hos det foder, de mjölkande korna
erhålla.
Godt smör innehåller omkring 90 procent smörfett jemte
högst 12 procent vatten och en ringa mängd, 2 procent, ostämne
och andra mjölkvattnets beståndsdelar. Mängden af dessa senare
icke feta ämnen beror af smörets mer eller mindre goda förar-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
