Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl - 5) Om Stegning af Kjød og Vildt o. s. v.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
28
Stegen er færdig^ koges Skyen løs med Vand, Fedtet
fkummes fra, og den lages til med Sennep og Rødvm,
eller ogfaa lages en egen fkarp Skyfauce med
Eayen-nepeber og hakket Skalotløg.
493. Stegte Smaagrise. Grifen overstrøes
med finstødt Harpix, skoldes med kogende Vand og
fkra-bes. Naar den er renfket, vasket og kold, gnides den
ind med Peber og Salt, fyldes med Persille, som er
æltet i Smør, gnides vel ind med et Stykke Flæskesvor
og stilles op paa Knæerne i Panden. Den dryppes
med Smør og sit eget Fedt og overstryges ostere med
koldt Smør. Farven skal være blank gulbrun. Naar
den sættes srem, saar denne, istedetfor Guldæblet, fom
Freyer^s Galt havde i Munden, en Eitron eller en
Ap-pelfin. Spifes med fkarp Skyfauce.
494. ^aafe- og Andesteg. Naar Gaafen er
rensket, skjæres Halfen og Vingerne fra og bruges
til-ligemeo Kraafen eller Maven, Hovedet, Hjertet, Leveren
og Benene til Kraafefuppe. Gaafen vaskes vel af^ og
gnides ind med Salt og Peber udveudig og indvendig,
fyldes med skrællede ^Ebler og Svedsker eller med Po^
teter og nogle Ansjoser samt med de ikke udsprungne
Blomstertoppe as Burod (^rt^nn^a ^nl^ari^), som
voxer ved alle Veie.
Stegen sættes i Ovnen med Saltvand, hvis den
er fed, med Smør, om den er mager, og fteges i et
Par Timer. Fedtet skummes fra Skyen, fom vifpes
med Sennep og Rødvin og bruges fom Sauce.
Smul-tet eller Isteret koges med nogle ^Ebler, et Par Løg og
lidt Lammetalg, for at det skal blive stivere, og siles.
Aander stelles paa lignende Maade, men ere særdige
om en Time. Gjæs, Aander og Høns skulle blive mø- ^
rere, naar man giver dem en Ske Eddik, kort sør man
tager Livet af dem. — Paa Unggjæs og unge Aander
ere Fødder og Næb gule og fri for Bøster. Saalænge
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
