Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
253
Esterat alle Sener, Slintrer og Ben ere renskede vel
bort og Maden er kogt, stegt eller tillaget, hakkes den
saa sin som muligt og stødes derpaa i en glat Morter,
med lidt Smør, Salt og Peber eller andre passelige
Kryderier eller Sauce, til en sin, jævn Deig eller Farce.
Denne presses nu ned i Smaapotter, der fyldes
faa-ledes, at den øverste Trediedel er tom. Almindeligt
Smør eller klaret Smor fmeltes og heldes over, faa
det danner Fedtbund paa 1/^ til 1/^ Tommes Tykkelfe.
Derpaa overbindes Krukkerne^ med Blære og fættes paa
et kjøligt Sted. Farcen fmøres almindelig paa Brød,
og nydes fom Smørrebrød. Oxe-, Kalve-, Faar- og
Dyrekjød, Tunger, Hons, Vildt, Lax, Anfjos, Hummer,
m. m. fl. kunne nedlægges paa denne Maade og holde
fig uforandrede aarvis.
41^. Om landing. Er Kjødet ufkadt samt
rent og frit for Blod, bør det hverken vandes eller
vaskes, og paa Vildt bør der, om det lader sig gjøre,
aldrig komme koldt Vand. Istedetfor at vandes, bør
følgelig Kjødet, om det tiltrænges, vaskes i flere Vand
eller i stærkt Saltvand, og maa det nødvendigvis
van-des, f. Ex. for at faa Blodet vel ud af blodrige Dele,
bør dog Udvandingen vare faa kort fom muligt,
og i de fleste Tilfælde gaar det fnarere og bedre med
lunket end koldt Vand. (Se Side 43 og 1241.
412. ^aad sor ^en Tanke. ^ Har Kjød eller
Flæfk taget Skade, eller det, som det kaldes paa
Kjøk-kenlatin, ^har saaet en Tanken, kan der være Grund
til at vande det vel, sordi Vandet bjælper til at opløse
og udtrække de raadnende Safter as Kjødet, (Side 43.)
Imidlertid roses det som et godt Middel at smøre det
over med Træeddik, eller at lægge det ned i stødt Trækul,
eller ogsaa at koge det et Kvarters Tid med ftødt
Træ-kul, enten det er raat, kogt, særskt eller salt. For at
Kullet ikke skal sætte sig paa Kjødet, kan det bindes
ind i et Stykke tyndt Tøi.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
