Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VII. Kjød, Vildt og Fugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
251
lidt mere Satt og Sukker. 3-^4 Dage er, ester
Kjød-stykkernes Størrelse, nok til at saa dem saltede.
Der-paa bør de tages op og hænges op til Tørking, hvorpaa
de kunne røges. Se mere herom i den ostere soran
an-sørte Bog, om ^Fødemidlernes Opbevaring^, Side 8—16.
407. ^øgning. Naar Kjød eller Flæsk røges
til Husbrug, hænges det almindelig i Skorstenspibe^
medens man brænder op store Mængder af Ener, hvoraf
det meste ikke gjør nogen Nytte. En bedre Maade er
det at indrette en passende Kasfe eller at slaa Bundene
ud i et Sukker- eller Vinsad og sætte det op i
Skor-stenen eller paa et andet passeligt Sted. Ved den
øvre Ende indrettes det saaledes, at Kjødet og Flæsket
kan hænges op paa Spildrer etler Tværstykker. Det
kan gjerne hænges fuldt og tæt af Kjød og Flæsk, men
Stykkerne bør ikke være indpaa hverandre. For at
holde det saftigt og mørt, bør store Siykker rulles ind
i grov Væv eller Lærred, mindre i Trykpapir. Naar
der er kommen Brand i Egeflifem Bøgefpaanerne eller
Enerem fom det røges med, lægges den øvre Bund løst
paa. Ved den undre Kant bør være Dør eller Hul,
fom paa en Ovn, for at man kan have Tilfyn med
Rogen og holde Ilden vedlige. Kan man fætte et Par
Fade ovenpaa hverandre, eller gjennem en længre
Led-ning føre Røgen ind deri, faa at den bliver bedre
afkjølet, kunne Skinker og Kjød røges ligefaa godt
i denne simple og billige Indretning fom i de bedste
Røgekamre. Ved Røgning er det altid en hovedfag,
at Røgen er kold.
For at Skinker og Kjød ikke skulle tage Skade i
den hede Aarstid, kunne de nedlægges i knust Trækul
eller hænges op i Poser, der ere syldte med Briskebar,
som danner em Flo paa et Par Tommer derom.
Ved Hurtigrøgning eller Indsmøring med
^Træeddik maa det iagttages, ^ut Kjødet eller Flæsket
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
