Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
244
som er Hummerens Mave, udtages. Flere Steder bruger
man at udpille og samle Smaamadem det Gronne osv.
af Forstykkerne og fremfætte den i et af Skallerne med
Tilfætning af lidt stødt Sukker. Til Salat hakkes alt,
baade Kjød og Itidmad, sammen. Hummer fpises
al-mindelig med Eddik og Peber; men den bedste og
smageligste Sauce saar man ved at rive den indvendige
Rogn fin med Sukker, Eddik, lidt Eayenne- eller hvid
Peber og Salatolie eller Kjødkraft.
38^. Stuvet dummer. Se foran No. I 32.
387. Kjød og Indmad udtages af et Par kogte
Hummere, hvorpaa Skaller og Ben stødes, udkoges i
1/2 Pot Vand med lidt Salt, hel Peber samt lidt
Muskatblomme og siles. Indmaden og Rognen
udgni-des vel med Fløde eller smeltet Smør, hvortil sættes
lidt Eitronsast og et Par Skeer Vm, samt blandes
med Krasten as Skallerne, hvori Kjødet as Hummeren
et Par Minuter varmes, men det maa ikke koge.
388. Kjødet af en kogt Hummer skjæres i Stykker
o^g lægges i en liden Pande eller Metaltallerken med
Laag over, med et Stykke Smør, 2 Spiseskeer Kjød-,
Stege- eller Fiskekraft og l Ske Valnødsoya, lidt Salt,
Eayennepeber og et Glas hed Vin. Med en
Spiritus-lampe under Tallerkenen vil det være kogt paa Bordet
i et Par Minuter.
389. ^nmmer stuvet i Skallerne. Hummeren
kan ogsaa stuves i sine Skaller, som smøres med Smør
og overstrøes med stodte Kavringer; derpaa fyldes de
med Hummeren, som er tillaget paa en as ovenstaaende
Maader, overheldes med smeltet Smør, som ikke maa
være sor hedt, og overstrøes vel med stødte Kavringer,
hvorpaa de ved svag Hede steges i Stege- eller
Bager-ovn til de bave saaei Skorpe.
390. Taskekrabber og 391. ^rebs kunne lages^
stnves og spises paa lignende Maade.
392. hummersalat. En Hummer af Middel-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
