Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - VI. Fisk og Skaldyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
2
ting og Røgning, Klepfifk m. fl. eller, den renfkes rund,
d. e. den skiæres kun op i Bugen som Rageørret m. m. fl.
277. Opskjæring af en ^ar. Den vasken gvdt
med koldt Vand, og Slimet skrabes af med en fløv
Kniv ovenfra og nedover, faa at Skjællene ikke følge
med; derpaa vafkes den af igjen. Sporen eller Halen
tilligemed den nederste Det^ af Fisken skjæres fra ved
Bngaabningem fom ligger foran den enkelte Finne paa
Underfiden; thi denne Del er fom oftest for tør og
mager til at blive velsmagende ved Salling og
Røg-ning, men bruges gjerne tilligemed Hovedet til Krast
og Suppekogning. Derpaa lægges Laxen med Ryggen
ud lige ved Kanten as Bordet. Med en stor, skarp,
men but Kniv skjæres den op fra den underste Ende,
saaledes at Kniven følger Underfiden af Rygbenet og
gaar helt ud igjennem Hovedet. Nu lægges den flad,
Indmaden udtages tilligemed Ganen, Rygbenet skjæres
fra paa den anden Side, fom da vendes ned til Bordet,
og endelig skjæres Hovedet as Skal Laxen røges, tørkes
Blodet kun af med en fugtig Klud, i modfat Fald
vafkes den. — Skal Smaamaden, d. e. Hoved, Ryg og
Bagstykke bruges til at koge Suppe paa, kan det gjerne
hakkes op Led for Led eller i Smaastykker; men skal
f. Ex. Bagstykket spises afkogt, bør Stykkerne ikke være
mindre end 2—3 Finger brede, om nogen Kraft skal
blive tilbage i dem. Skal Laxen gjemmes, er det bedst
at renske den og lægge den paa et kjøligt Sted i stødte
Trækul eller i et Klæde, som er dyppet i Saltlage.
278. Salting. Fisken nedlægges bel, naar den
er mindre, eller i Siykker, som passe til Saltekjøreldet,
paa den almindelige Maade, som dog ikke uden
Nod-vendigbed bør bruges, da Fisken derved taber for meget
i Næringsværdi. Først strøes da en tæt og tyk Flo
med Salt paa Bunden; derpaa lægges Stykkerne med
Skindet ned og Kjødsiden op og overstrøes tæt og tykt med
Salt; derovenpaa lægges en anden Flo med Kjodfiderne
^dtiet. l4
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
