Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
187
Naar den faltede Sop fkal lages til Mad, koger
man den i Vand med Fedt eller Smør, opskaarne
Po-teter, Rødder eller Grønt og Kryderier. Eddik, Peber
og Fennikel ere i Rasland de vigtigste. Vandei,
Ed-diken og Saltlagen, som man koger, skyller eller
gjem-mer Soppen i, kunne let blioe skadelige eller liossarlige,
og bvr dersor slaaes bort, saa de hverken kunne nydes
as Mennesker eller Dvr.
2I2. nedlægning af Sop i Fedt eller Olie.
Paa denne Maade l)otder Soppens fine Godfmag sig
bedre; men da det er dyrere, tager man almindelig her-
til kun de fineste Arter, fom Ebampignoner, Murkler
m. fl. — Naar Soppen er rensket og sorvellet,
ned-lægges den i Krukker ^ med Fedt eller Olie over, hvorpaa
Krukken dækkes med Blære, Oliepapir eller lusttæt Laag.
213. nedlægning i Eddik. Nyrensket Sop af
forskjellige Slag soroelles i Vand med lidt Salt; naar
Vandet begynder at skutnme, files det fra og man lader
dem kjølne; derpaa nedlægges de i en Krnkke med en
Hvidløg-Knop eller nogle andre Løg, et Par Laur-
bærblade, nogle hele Peberkorn og lidt Salt. Kogt
kold Eddik heldes over og Soppen holdes under Eddiken
ved Hjælp af en Bund med en Sten paa. Tilsidst
heldes over en Flo Olie etter en Fedtbund og Krukken
overbindes eller tættes. Paa denne Maade nyttes Sop-
pen til Salater og andre Retter.
214. Soppens Tillagning. Mange fynes bedft
om raa Sop, og det kan tkke nægtes, at den fine og
egne Lugt og Smag i denne Tilstand kommer bedst
frem hos mange af dern^, f. Ex. bos de vilde
Eham-pignoner, Skjælskivlingerne1^
Voxskivlin-gerne, den milde Brøtling, den lækkre Rørsop.
Blomkaalsoppen og nogle as Fingersoppens^) Arter.
.^.garicus (I^epiota) procerns og e^coriatus.
^la-varia.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
