Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1^7
for at tørke, efterat Vandet er heldt af dem; derpaa
møljes de vel fammen med et Par stive Gafler, og
der tilfættes en Ske Smør, 1/^ Thefke Salt, en Klype
Peber og lidt Mælk til li) Poteter, Naar Stappen
er færdig, skal den kjendes let, ikke tung og haard,
som den bliver, naar Poteterne mases med en Ske.
1^3. ^aalrabi-^ ^aalrod- og ^æpestappe.
Koges Rødderne uskrællede, bliver Smagen stærkere;
men da de koge snarere og ere lettere at skrælle raa
end kogte, skrælles de almindelig først. De fættes paa
med meget stærkt saltet, koghedt Vand (se Side 67).
De bruges enten i Skiver, som Stappe, eller stuvede til
salt Kjød og Flæsk, fedt Faarekjød osv. Til Stappe
sættes de paa med lidt Smør eller Fedt, lidt Mel,
Pe-ber, Salt og Pudersukker og en Draabe Mælk samt
røres eller møljes til de blive temmelig tørre. Ved
Tilsætning as knust Blomkarsefrø eller smaahakkede
Agurker bliver Stappen endda mere velsmagende.
1^4. ^nlerødder. Af disse er der ligeledes
mange forskjellige Slag; nogle ere fnarkogte ^paa en
Halvtime), andre trænge 1 til Time; om
Som-meren under Væxten gaar det snarest, senere paa Aaret
tager det dobbelt saa lang Tid. De skrabes altid før
Kogningen og fættes paa med hedt Vand og Salt;
bedst blive de, ligesom de fleste Rodvæxter, ved at koges
fammen med Kjød eller anden Sulmad. De kunne
spises til alle Slag^ salt og røget Kjødmad, Fisk,
Spe-gesild m. m. istedetfor Poteter eller fammen med dem^
ligeledes sammen med Sukkererter, grønne Erter osv^
1^5. Stuvede poteter. Et halvt Snes
Nyre-poteter skives op og koges med 1 Pægl Kjødkraft eller
Mælk, lidt Salt, Peber og I Spiseske hakket Persille,
noget Løg eller Græsløg. Naar de koges, sættes til lidt
Smør, Fløde eller Skumfedt, og naar de tages af, lidt
Eitronfaft eller Eddik.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
