Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - V. Retter af Grønt og Rodvæxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
17l
overskaaren Potet mod hverandre. Angaaaende
Pote-ternes Rigdom paa Mel eller Stivelse har man gjort
flere Forsøg, som bave vjst, I, at røde Poteter ere
melrigere end de gule Sorter, 2, at et tæt Kjød og
en sast (kanske ogsaa en sprukken) Skal tyder hen
til større Melrigdom end de modsatte Egenskaber, 3, at
dybtliggende Oine, en stærkt hvælvet
Blad-pude^)og tykt, seigt noget ljmartet Skum, findes
bos Poteter med ftørre Melrigdom end fladtliggende
Oine, en lidet udviklet Bladpude og vasfent Skum. Io
mindre Oinene ere, desto bedre holdes Poteterne for at
være; thi ere Oinene store, er det enten et maadeligt
Slag eller ogfaa skulle de til at gro. For at komme
efter om Poteterne ere frifke, kan man med en Kniv
eller Neglen klype ud et Stykke af Skallet; har
Inder-siden, efter Potetslagets Art, en ren hvid, gul eller
rød-agtig Farve, er Poteten gierne god, men er Skallet
deri-mod flækket, er den enten skjæmt eller paa Vei til
at blive det, og om den er spiselig eller god nok til
Kogning, naar en Del af yderskallet er skrællet bort,
bør man naturligvis kun tage faadanne Poteter, naar
man faar bedre Kjøb paa dem, end paa gode og
uflækkede.
158. Som almindelig Regel ved Valget og
Kog-ningen af Poteterne kan mærkes ; de, fom koges
fam-men paa een Gang, bør alle være af omtrent famme
Størrelfe; de skylles og skures vel, og Vandet saltes
stærkt, og naar de ere kogte og begynde at sprække,
heldes Vandet vel fra; thi blive de staaende deri,
fkjæm-mes Smagen. De dækkes til med et rent Klæde. -—
Vasne Poteter kræve fnar Kogning, og undertiden bjælper
det at sætte dem paa med kogende Vand; blive de heller
Med Blad pinden menes den Svulst, fom paa Poteten
findes under Knopøiet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
