Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
123
denne bedre ester Smag ved Bordet. Naar Suppen
har kogt 2 til 3 Timer, siles den, Den kan godt spises
uden videre Tilsætning, men skal den svare til sit
Mønster, den skotske Tater- eller
Vildttyv-suppe, skal der desuden brunes noget Fuglekjod ellev
andet Vildt i en Pande, og dette gives et Opkog i den
silede Suppe tilligemed nogle ^og, et Pav Sellerier,
nogle skrællede Poteter eller en Ske Rismel.
2^. ^raasesnppe. Kraasen vaskes og gjøres
vel ren sor Blod, men saar ikke ligge i Vand;
derpaa skjæres den op i passelige Stykker, som
pder-ligere skvlles og tvrkes. En halo Mark Smør eller
Stegefedt lægges i Gryden, Naar det er fmeltet, rører
man 2 Skeer Hvedemel ud deri, til det begynder at
blive brunt; derpaa lægger man opi lidt finskaaren
Skinke eller Flæskekjød, et Par opskivede L^g eller Parrer,
som ogsaa brunes i nogle Minuter. Siden lægger man
Kraasen i og vedbliver i li) Minuter at røre omkring;
derpaa tilsættes efterhaanden 2 Potter kogende Vand.
Naar det koger, flyttes Gryden tilside, faa at Suppen
jævner fig under fvag Kogning. 2 Tbefkeer Salt, I
Theske Sukker, 1/2 Thefke Peber, 3 Nelliker, lidt Timian,
et Par Laurbærblade og lidt velskyllet og finhakket Selleri
og Persille tilsættes. Man lader den koge fagte og
skummer flittig til Kraasen er mør og Suppen særdig.
Nogle Mærker Oxe- eller Kalvekjød, som ligeledes
skjæ-res istykker, øger naturligvis Suppens Kraft og Godhed,
ligesom den vinder i Smag ved Tilsætning as ^Ebler,
forskjellige Rødder eller Brødboller, et Par Glas Vin,
Eitronfaft og lidt Eayennepeber. Men dette kan Alt
ligefom Surt og Sødt efter Raad, Smag og Behag
udelades eller tilfættes,
Denne kan ogsaa godt koges paa nogle Gaafeben
og Flæskekjød, om man ikke just bar Gaase- eller
Kal-kunskraas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
