Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Anden Afdeling. Opskrift paa forskjellige Retter - I. Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
122
Kjød, der ikke har taget Skade, at det aldrig bør
vandes, men i det høieste, om det tiltrænges, vaskes
og tørkes.
Fuglen skjæres i Stykker, vplemmes og deles efter
Størrelfen; Ryper og Hjærper kløves t 4 Dele, og
Kraaken tages ud. Sammen med Fuglekjodet koger
man et Stykke færskt eller salt Flæsk; bar man Ben
og Levninger af Ribbensteg, Fugl-, Hare- eller
Rens-dyrsteg, øge de Kraften. Suppen faltes, om det
træn-ges, og jævnes med lidt brunet Mel; opskaarne ^Ehler,
Persille og Sellerirødder, som man har kogt sor sig
selv, haves paa; Mel- ellei^ Kjødbolle^ h^ee ogsaa til;
disse koges efter Rødderne i famme Vand fom disse.
Tilsidst lages Suppen til med Nelliker, Sødt og Surt,
som Bønnesuppe. Flæsket skjæres op i Skiver og
læg-ges omkring Fuglekjødet paa et Fad og bpdes til. Vil
man have nogle bedre og saftigere Stykker Kjod, faa
skjærer man af de fyldigste Dele af Brystet, lægger
dem først i, naar Suppen koger, og tager dem op,
naar de ere møre, eller ogfaa bruner man dem i en
Pande. Paa denne Maade kunne de enten tjene til
at gjore Eftermaden bedi^e og fmageligere, eller fkjæres
op i Terninger og haves paa Suppen, istedetfor
Bol-ler eller tilligemed Brodbollerne. Saaledes koges
og-faa Svinerygfuppe, men paa denne bruger man
sjelden Iævning.
Paa lignende Maade kan man koge Vildtsuppe
paa Hare, Rensdyr og andet Vildt.
25. Skotsk Fnglesnppe. Alt^ hvad man har
as Vildt og Levninger as Vildt, kan bruges til denne,
der ligesom Kiødsupper bliver bedst ved Blandinger.
Benene hakkes og knuses istykker og koges vet ud med
et Par Gulerødder, en Kaalrod, en Kvast Persille, Purre
og Selleri, nogle Peberkorn, et Par Nelliker, og, om
man synes om ^et, li^t Eayennepeber. Dog tilsættes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
