Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Første Afdeling. Fornuftigt Madstel og Husbrug, eller om hensigtsmæssigt Valg og Lagning af Næringsmidlerne - III. Om Madstel og Kogningen - 6) Kogning af Rod- og Kjøkkenvæxter - Skolmfrugter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
72
nem dem, trækker æggehviden og en Del as deres
Osteemne ud, opnaar Vandet koger, løber den ud-
trukne æggehvide sammen, og Stivelsen, som er
igjen, sveller ud i sine Hylstre.
Den særdige Net er enten Suppe, Stappe,.
eller Stuvning, der baade indeholder Frugten og
Vædsken, som den er kogt i; begge Dele spises, thi
tilsammen indeholde de Skolmsrugternes nærende
Emner, ligesom Kjødsuppe og spiseligt Suppekjød
eller stuvede Kjødretter med deres Sauee eller Duppe.
Frugterne ere tildels udkogte, men de eredersor ikke
uden Næringsværd; foruden noget Osteemne og
nyttige jordartede Dele, er den hele Mængde Mel
eller Stivelse tilstede i dem, medens Suppen eller
Vædsken har saaet den største Del af Osteemnet,
Fedtet øg den fammenløbne æggehvide. Begge
tilsammen udgjøre saaledes et nærende og ud-
mærket Fødemiddel.
Til Supper ere de smaa skotske Bauner de
bedste; forøvrigt kunne de mindre Sorter lages paa
samme Maade som Graaerter (Kjærringerter.)
Bønner og Erter passe godt til Fedt og fed
Kost, til saltet Kjød og Flæsk, sordi de erstatte en
Del af de Næringsemner, som mangle i disse.
Paa denne Maade har Erter, salt Kjød og Flæsk
ogsaa dannet en Folkekost til Thorsdagsbrug
ikke alene hos os, men over en stor Del af Enropa,
og Erteleffe og Flæsk er bleven til Mundheld om
Kosten i enkelte søndenfjeldfke Bygdelag.
Foruden Fedt, Salt og enkelte Urter som Sar^
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
