Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Da det utvivlsomt vil være de fleste af vore Læsere kjærkomment
at faa et Udvalg af udsøgte Spisesedler til Brug ved festlige Lejligheder,
samt Forslag til mere tarvelige Middage med tilbørligt Hensyn til Aars-
tiderne, har jeg ment at burde ledsage nærværende Yærk med efterføl-
gende Tillæg.
Det er en Hovedbetingelse ved Sammensætningen af en Spiseseddel
(Menu) at forebygge en Gjentagelse af samme Slags Kjød eller andre spise-
lige Sager, som allerede maatte være benyttet ved en af Retterne; dernæst
maa man ikke sætte for svære Retter sammen, da Gæsterne ellers blive
mætte og kjede af Middagen, førend Serveringen er til Ende. Ved større
Middage, hvor Spisesedlen opviser mange Retter, maa især Entremets (Ge-
myserne og de søde Retter) være af let Beskaffenhed for i Forbindelse med
gode Vine at gjøre Dineren behagelig.
Spisesedlerne ere til Dels affattede paa Dansk, men man har ment
tillige at burde give dem paa Fransk, Gastronomiens Sprog par excellence.
Under Spisesedlerne vil findes Recepter paa de Retter, der ere opførte i
samme, men ikke findes i Hovedværket. Ved enkelte af Spisesedlerne er
der til Vejledning opført de passende Vine.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
