Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Konservering i lufttætte Daaser og Flasker - Konservering af Grønsager i saltet Vand - Konservering af Frugter i Sukkeropløsning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
$75
op end til Midten af Aspargerne. Et Laag lægges paa, Aspargerne koges
7 å 8 Minuter, tages op og lægges nogle Timer i koldt Vand. Man lader
derpaa Knipperne løbe af, stiller dem saa tæt som muligt ned i runde
Daaser, der ere lige saa høje som Aspargerne, og overhælder dem med
kogende saltet Yand. Daaserne tilloddes, koges i saltet Vandbad, løbe af,
sættes i koldt, helst rindende Vand, saa at de afkøles indvendigt saa hur-
tigt som muligt, hvad der forebygger Gjæring. Daaser med 30 Asparger
koges 2 x/2 Time. Førend Kogningen mærkes Daasen paa den Side, hvortil
Hovederne vende, og naar Aspargerne skal serveres, aabnes Daasen fra den
modsatte Side, Vandet løber af, Aspargerne lægges i kogende saltet Vand,
løftes af, blive staaende tildækkede 10 Minuter, løbe af og serveres. Itu-
skaarne Asparger behandles paa samme Maade, men Daaserne koges kun
1 V2 Time.
K r o n a r t i s k o k b u n d e . P a a ens store Artiskokker fjærnes Bladene
og det lodne, hvorpaa Bundene koges færdige i syrligt Vand, saa at de
holde sig helt hvide, løbe af og lægges nogle Timer i koldt Vand. Løbe
af paa ny, aftørres godt, lægges i Daaserne, som derpaa fyldes med smeltet
Smør. der er tilsat med lidt Citronsaft og kogt i saltet Vand. Tilloddes
og koges 2 Timer. — Blomkaal og Selleri behandles paa samme Maade.
T o m a t p u r é . D e n grønne H a s borttages, Tomaterne skæres itu
og moses over en rask Ild med 1 Rødløg, 2 Nelliker, 1 Kvist Timian
og 1 Laurbærblad under jevn Omrøring. Drives gjennem en Sigte, og
Puréen fyldes paa Flasker, som proppes, overbindes og koges 8 å 10
Minuter.
C h a m p i g n o n e r , frisk plukkede, faste o g fejlfri, vadskes og løbe
af paa et Klæde. Koges derpaa med lidt Vand, Citronsaft og Salt i lukket
Kar 4 Minuter over en rask Ild, hvorpaa man lader dem afkøle og løbe
af samt lægger dem i Daaserne, der fyldes med Champignonsuppen, tilsat
med kogt Vand. Laagene tilloddes; Daaser paa 1 Pot koges 2 Timer.
Konservering af Frugter i Sukkeroplosiiing.
De Frugter, som skulle konserveres, bør være af bedste Sort, fuld-
stændigt modne og friske. Vil man have et godt Resultat, maa man ikke
spare hverken paa Sukkeret eller paa udsøgt Frugt.
P æ r e r . P a a P æ r e r af Mellemstørrelse afskæres den halve Stilk,
Kjærnehusene tages ud, Pærerne skrælles, lægges i koldt, syrligt Vand,
koges derpaa i lukket Kar med syrligt Vand, tages op med en Skumske,
løbe godt af, lægges i Daaserne, overhældes fuldstændigt med 32 Graders
Sukkeropløsning, med eller uden Vanille. Daaserne tilloddes og koges, de
større 20, de mindre 10 å 12 Minuter. Afkøles i koldt Vand. Hvis Pæ-
rerne ere store, skæres de i Stykker. — Æbler behandles paa samme
Maade.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
