Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkerkogning m. m. - Glaserede Frugter - Glaserede Appelsiner, 2 - Croquenbouche af Appelsiner - Glaserede Reines-Claude - Glaserede Kirsebær - Glaserede Ribs i Klaser - Glaserede Kastanier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
9 5 4 konfekt.
Glaserede Appelsiner. 2.
Beignets d’oranges au sucre.
Appelsiner, Sukker, stærkt piskede Æggehvider.
Appelsinerne skrælles, uden at den hvide Hinde beskadiges, skæres
derpaa paa tværs i tynde Skiver, som dyppes i Æggehvideskummet, lægges
paa hvidt Papir, der er tykt bestrøet med Sukker, oversigtes med Sukker
og blive liggende i 5 Minuter. Tages derpaa op og lægges til Tørring.
Croquenbouche af Appelsiner. *
Croquenbouche de quartiers d’oranges.
Appelsiner, tillavede som glaserede Appelsiner 1, Sukker.
En Form bestryges med Olie; deri lægges Appelsinskiverne langs
Siderne og fæstes sammen med Sukker, der er kogt til Karamel. Naar det
er blevet stivt, vendes det, og en eller anden Sukkerpynt sættes øverst.
Glaserede Keines-Claude.
Syltede Reines-Claude, Vanillesukker, Sukkersirup.
Stenene tages ud af Frugterne, der fyldes med Vanillesukker og
dyppes i Sukkersirup ligesom «Glaserede Appelsiner 1».
Glaserede Kirsebær.
Cerises glaeées au cassé.
Friske eller konserverede Kirsebær, Sukker, kogt til „Bræksukker
Behandles som glaserede Appelsiner 1. Naar der glaseres røde
Frugter, bør der sættes lidt Karmin til Sukkeret. Paa friske Bær lader
man den halve Stilk blive siddende, og man holder i denne, naar Bærret
dyppes i Sukkeret.
Hindbær og Jordbær glaseres paa samme Maade.
Glaserede Ribs i Klaser. *
Grosseilles en grappes glaeées.
Glaseres ligesom «Glaserede Appelsiner 2».
Andre Slags Bær kunne ogsaa glaseres paa denne Maade.
Glaserede Kastanier.
Morrons en chemises.
Kastanier, ’/2 Pund Vanillesukker, Glasur med Chokolade.
Kastanierne koges med Vand og drives gjennem en Sigte; 1 Pund
af denne Purée blandes med Sukkeret. Heraf formes Kastanier, som tørres
i en varm Ovn, sættes paa smaa Spid, dyppes i Glasur, løbe af og tørres,
inden de tages af Spiddene.
Ristede og afskallede Kastanier kunne ogsaa glaseres hele.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
