Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Marmelader - Aprikosmarmelade, 2 - Færskenmarmelade - Reines-Claude-Marmelade - Blommenmarmelade - Kirsebærmarmelade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
abmeladek. 935
Aprikosmarmelade. 2.
Marmelade d’abricots.
4 Pund Aprikoser, 3 Pund Sukker.
Skindet tages af Aprikoserne, som bør være jevnt modne, og Ste-
nene tages ud; Kjødet blandes godt sammen med Sukkeret i et Fad, om-
røres og staar hen i 4 Timer. Derpaa koges det under jevn Omrøring-
med en Træske og behandles i øvrigt som foregaaende.
Færskenniitrinølade.
Marmelade de péches.
4 Pund Fcerskener, 3 Pund Sukker.
Skallen tages af Frugterne, og Stenene tages ud; Kjødet lægges i
en Skaal, dækkes med stødt Sukker og behandles som foregaaende. Ste-
nene knækkes, Kjærnerne skoldes og lægges i.
Reines-Claude-MaraieJade. *
Marmelade de Heines-Claude.
Reines-Claude, Sukker.
Hvis man ikke ønsker, at Marmeladen skal være grøn, bør Frugten
være godt moden. 4x /2 P u n d Reines-Claude flækkes, o g Stenene tages u d ;
Frugten lægges i en Skaal med Vé Pund Sukker, smeltes over Ilden og
presses gjennem en Sigte; 3^2 Pund Sukker koges til Kuglesukker, hvorpaa
Puréen sættes til, og Marmeladen koges kort. Hvis man benytter umoden
Frugt, prikkes den med en Naal. lægges efter Haanden i koldt Vand, der-
paa i kogende Vand, faar et Opkog, løftes af og bliver liggende 7 —8 Timer
i Vandet; sættes atter over en svag Ild, Laaget lægges paa, Blommerne
omrøres af og til med en gjennemhullet Ske, tages op, efter Haanden som
de flyde op, lægges 1 Time i koldt Yand, hvorpaa man lader dem løbe af
og presser dem gjennem en Sigte. Puréen vejes, 3/4 af dens Vægt Sukker
koges til Bræksukker (se Sukkerkogning), Puréen blandes til, Marmeladen
koges kort. Naar den er færdig, hældes den op i Krukker. Denne Mar-
melade er smuk, god og meget nyttig til forskjellige Slags Retter.
Blommemarmelade. *
Frugten, som bør være meget godt moden, da den ellers indeholder
for megen Syre, behandles ligesom Aprikosmarmelade 1.
Kirsebærmarmelade.
Marmelade de cerises.
Frisk plukkede Kirsebær, helst klare, Sukker.
Stenene tages ud af Kirsebærrene, der vejes og under jevn Omrøring
koges i deres egen Saft 1 Time over en rask Ild; til hvert Pund tages
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
