Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Syltede Frugter og Bær - Syltede Pærer - Syltede Pærer med Ingefær - Syltede Æbler med Vanille - Syltede Paradisæbler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
925
Vægt Sukker; Halvdelen deraf koges til en Lage, som man lader afkøles
og hælder over Pærerne, som blive liggende et Døgn deri. Tages op, løbe
af, Resten af Sukkeret sættes til Lagen, som faar et Opkog, afkøles og
liældes over Frugten. Dette gjentages endnu en tredie Gang, da Lagen
koges til Kuglesukker, hvorpaa Frugten faar et hurtigt Opkog deri, afkøles
og gjemmes i Flasker med bred Hals eller i Krukker, overbundne med
Blære. — Pærerne kunne ogsaa skrælles, inden de koges, og lægges da
efter Haanden i syrligt Yand, for ikke at blive sorte.
Syltede Pærer med Ingefær. *
5 Timer.
15 Pund gode Pærer, 5 Pund stødt Sukker, 10 å 12 Stykker Ingefær.
Pærerne faa et Opkog, skrælles og koges derpaa meget sagte med
Sukkeret, Ingefær og 1V4 Pot Vand i omtrent 5 Timer. — Ingefæren kan
ogsaa stødes og sys ind i en lille Pose, som lægges i under Kogningen.
Stærk Yarme undgaas, da Pærerne ellers let blive sejge.
Syltede Æbler med Yanille. *
Pommes confites ä la vanille.
3 Pund skrællede udtagne Æbler, 4 Pund Sukker, Vanille.
Æblerne skrælles, tages ud med Æblejernet, lægges i Vand og be-
handles derpaa som syltede Pærer (se ovenfor). Yed det sidste Opkog til-
sættes Vanillen. I Stedet for Vanille kan anvendes Kanel.
Syltede ’Paradisæbler. *
Paradisæbler, Sukker, Kanel, Nelliker.
Disse smaa Æbler ligne i Størrelse og Udseende spanske Kirsebær
og blive modne sent paa Efteraaret. Man vælger ens store Frugter, som
prikkes, og Stilken klippes halvt af. Til hvert Pund Frugt tages 1V4 Pund
Sukker, 5 Nelliker og V2 Kvint hel Kanel. Med 3/4 af Sukkeret samt
Krydderierne koges en Sukkersirup, som hældes varm over Frugten, der
staar hen hermed i 24 Timer, hvorpaa Lagen koges paany med Tilsætning
af noget af det tilovers blevne Sukker og hældes atter over Frugten. Saa-
ledes vedbliver man, saa længe Lagen fortynder sig, hvilket beror paa
mere eller mindre Syre i Frugten, og sidste Gang bør Frugten faa et Op-
kog i Lagen, som bør være saa tyk, at en Draabe deraf ikke flyder ud,
naar den anbringes paa en Tallerken. Naar Syltetøjet er blevet koldt,
fyldes det i Krukker, overbindes og kan gjemmes længe. — Passer godt
til al Slags Steg.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
