Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Frugtretter, Kompotter - Kompotter - Kirsebærkompot - Stikkelsbærkompot - Ribskompot - Jordbær- og Hindbærkompot - Kastaniekompot
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
918 KOMPOTTER.
de have kogt i 5 Minuter, lægges de paa en Si for at løbe af. Bærrene
arrangeres derpaa paa Kompotskaalen med Stilkene opad; Sukkersirup faar
et Opkog, afkøles og hældes over dem.
Stikkelsbærkompot. *
Compote de grosseilles å maquereau.
Smukke, ikke fuldt modne Stikkelsbær, Sukker.
Bærrene faa et Opkog i kogende Vand; man lader dem hurtigst
løbe af, lægger dem i Sukkersirup, der er kogt til «Kuglesukker» (se Sukker-
kogning), og giver dem et Opkog; hældes op i en Skaal og tildækkes med
Papir. Naar Bærrene ere blevne kolde, anrettes de paa Glasskaal, og
Lagen sies over dem.
Ribskompot.
Compote de groseilles euite.
Til 4 Personer.
3/4 Pund smukke rode Ribs, J/2 Pund Sukker.
Bærrene, som ikke bør være alt for modne, renses. Sukkeret koges
til «halvt Bræksukker» (se Sukkerkogning), Bærrene lægges i, og naar de
ere godt blandede deri, løftes Kasserollen af. Kompotten rystes af og til,
indtil den er afkølet og lægges derpaa i en Glasskaal.
Jordbær- og Hindbærkompot.
Compote de fraises ananas framboisée.
Til 6 Personer.
6/8 Pot Hindbær, Stikker, Ananasjordbær.
Hindbærrene varmes i en Kasserolle, lægges paa en Sigte for at
løbe af, Saften blandes med samme Vægt Sukker, og heraf tillaves en
Gelé, der hældes op i en Skaal og omrøres med en Ske, indtil den er kold
ogjevn. Jordbærrene renses, lægges i Pyramide, og Geléen hældes over dem.
Kastaniekompot. *
Compote de marrons å la vanille.
I Time; til 6 Personer.
60 Kastanier, 1/2 Pund Sukker, Vand, 5 Kvint Vanillesukker.
Skallen tages af Kastanierne, der lægges i koldt Vand og sættes
over Ilden for at skoldes, saa at ogsaa den indre Skal kan tages af; de
lægges derpaa tæt ved Siden af hverandre i en Kasserolle, og Sukkeret og
Yt Pot Yand sættes til; hermed sættes de over en saa svag Ild, at Lagen
ikke koger, men blot bevæger sig sagte; naar Kastanierne ere møre, lægges
de op for at løbe af. Lagen sies, faar et Opkog med Vanillesukkeret og
hældes over dem.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
