Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Faste Crèmer med Substans - Vanillecrème - Vanillecrème med Marasquino
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
CRÉME. 877
Faste Cremer med Substans.
Cremes franchises.
Man lader i Almindelighed disse Cremer stivne i smukke Forme;
de udmærke sig derfor ved deres pyntelige Udseende, og man kan have
mange fortrinlige Anretninger af dem. Den egentlige Vanskelighed ved
Tilberedelsen bestaar i at finde den rette Proportion med Hensyn til Sub-
stansen, idet der nemlig maa gjøres Forskjel paa Aarstiden. I den kolde
Aarstid blive disse Cremer let for faste, i den varme let for løse; i første
Tilfælde kræves noget mindre og i sidste noget mere Substans; hvor meget
der i begge Tilfælde behøves, maa man finde ud ved at prøve sig frem
som tidligere omtalt. Cremer af Fløde eller Mælk kræve heller ikke saa
megen Substans som de, hvori der findes Vine eller Likører i større Kvan-
tum. Kort førend Serveringen vendes de paa et Fad, en Geléskaal eller
lignende, og spises altid kolde.
Vanillecreme. *
Creme ä la vanille.
4 Timer; til 12 Personer.
1 Pot god Mælk, 1 Stang Vanille, 10 Æggeblommer, 70 Kvint Sukker, 10 Kvint
Husblas.
Mælken faar et Opkog, Vanillen sættes til, hvorpaa den henstaar
godt tildækket, indtil den er afkølet; Vanillen tages bort. Æggeblommerne
og Sukkeret piskes, og Mælken sættes lidt efter lidt dertil under fortsat
Piskning over Ilden, indtil Cremen bliver tyk, men uden at koge. Hus-
blasen opløses i Vand, sies og blandes derpaa til Cremen, som
drives gjennem en Sigte og hældes i en Form, der i 2 Timer sættes paa Is.
Vanillecreme med Marasquino. *
3 å 4 Timer; til 10 Personer.
J/2 Pot Mælk, 1 Stang Vanille, 7 Kvint Husblas eller Gelatin, 5 Æggeblommer,
30 Kvint Sukker, 1j8 Pot Marasquino, 3/8 Pot Flødeskum.
Mælken faar et Opkog, løftes af Ilden; Vanillen og Husblasen til-
sættes, Kasserollen tildækkes og stilles hen til Afkøling. Æggeblommerne
og Sukkeret piskes godt, Mælken hældes derover, men saaledes, at Vanillen
ikke følger med, og Cremen røres over Ilden, til den bliver tyk, men den
maa ikke koge. Cremen presses gjennem en Haarsigte, sættes hen til Af-
køling, blandes derefter med Likøren og Flødeskummet, hældes op i en
Form, hvor den stivner. Formen dyppes hurtigt i varmt Vand og aftørres,
inden den vendes.
Om man vil, kan der blandes 1/2 Pund Jordbær eller Hindbær i
Cremen, inden den hældes i Formen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
