Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages i Friture - Beignets - Kastaniebeignets - Beignets af Brioche - Beignets af kogt Crème - Beignets af kogt Crème med Frugt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
832 BAGVÆRK AF KOGT DEJG.
dyppes derpaa i Frituredejg, bages i Friture, indtil de faa en smuk Farve,
løbe af, anrettes højt paa sammenfoldet Serviet og bestrøs med Vanille-
sukker.
Beignets af Brioclie. *
Beignets de brioche a la creme.
Levninger af Brioche eller Savarin, hvid Vanillesauce (Side 230), Frituredejg
(Side 860), Friture, Vanillesukker.
Briochen skjæres i x/2 Tomme tykke Skiver, som derpaa tages ud
med rund eller aflang Form. Disse Skiver lægges paa et dybt Fad, over-
hældes med Vanillesauce, løbe af paa en Sigte, dyppes i Frituredejg og
bages i hed Friture, indtil de faa en smuk Farve. Man lader dem løbe af
paa et Klæde, anretter dem højt paa sammenfoldet Serviet og bestrør dem
med Vanillesukker.
Anm. Mandelbrød kunne ogsaa anvendes saaledes.
Beignets af kogt Créme. *
Beignets de riz ä la creme,
Til 10 Personer.
5 hele Æg, % Pand Rismel, 3/8 Pot Fløde, 30 Kvint Smør, lidt Salt, 30 Kvint
Vanillesukker.
Alt dette blandes, med Undtagelse af Sukkeret, som tilsættes til
sidst. Cremen koges i 5 Minuter under jevn Omrøren, løftes af, og Suk-
keret blandes i. Man kan ogsaa tilsætte nogle knuste Makroner. Cremen
udbredes i 1/2 Tommes Tykkelse paa en med Smør bestrøgen Plade, et
smurt Papir lægges derover, og man lader den blive kold. Med en rund
Form udtages smaa Kager af 2 Tommers Diameter, og Midten af disse
Kager tages ud med en mindre Form, saa at der dannes smaa Krandse.
Disse paneres med knuste Makroner, dyppes i Æg og bestrøs med stødte
Tvebakker. Lige før Serveringen steges de i god Friture, lægges op, for at
det fede kan trække ud, bestrøs med Vanillesukker, anrettes paa Serviet,
serveres med Ribsgelé.
Beignets af kogt Créme med Frugt. *
Cotelettes en surprise.
Samme Créme som til foregaaende, Friture, syltede Frugter, Aprikossauce,
Marasquino, Angelika.
Cremen bredes ud og skjæres i Form af Koteletter; disse steges
ligesom foregaaende, lægges i Krands paa Fadet og i Midten lægges en Blan-
ding af forskjellige Slags syltet Frugt, som overhældes med Aprikossauce
og Marasquino. Et lille Skaft af Angelika, omgivet med Papirmanchet,
sættes ind i hver Kotelet. Æblesauce serveres særskilt hertil.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
