Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Smaat Bagværk af Mandeldejg - Mandelsten - Egeblade - Snegle
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
8 1 6 BAGVÆRK AF MANDELDEJG.
Sukkeret blandes godt deri og derefter ligeledes Mandlerne. Af denne
Masse lægges Klumper af en Valnøds Størrelse med Mellemrum paa Vox-
papir eller Oblat, der lægges paa Plader og bages i en ikke for varm Ovn,
indtil Kagerne blive gulbrune.
Anm. Man kan give dem Smag med Citronsukker eller nogle
Kvint bitre Mandler, eller ved at fugte de ituskaarne Mandler, inden de
tørres, med Marasquino eller en anden passende Likør.
Egeblade. *
Feuilles de ehéne.
Mandéldejg til Bunde (Side 806), Æggehvide, Glasur med Æggehvide, hakkede
Pistacier, grovt rødt Strøsukker.
Til Dejgen sættes noget mere Æggehvide, saa at den bliver løsere,
hvorpaa den presses gjennem en Pose med Tud (se Fig. 224) ud paa
smurte, melede Plader i Form af smaa Blade, der brede sig ud af sig selv;
med Spidsen af en Ske giver man Bladene passende Konturer. Bages i en
svag Ovnvarme, løsnes fra Pladerne og afkøles. Glaseres og bestrøs, det
halve Blad med Pistacie, det andet halve med Sukker, hvorpaa man lader
Glasuren afkøles.
Anm. Blade kunne ogsaa fæstes i Krands paa et Fad, og inden
i denne lægges en Pyramide af Skamis. Man kan ogsaa lave Kræmmer-
huse af denne Dejg.
Snegle.
Coquilles aux fleurs d’oranges.
1 Pund Mandler, 5 Æg, Pj4 Pund stødt Sukker, J/2 Pund Mel, 5 Kvint Appel-
sinsukker, hakkede Mandler, rødt Strøsukker, Glasur med, Æggehvide.
Mandlerne stødes med 2 Æggeblommer og 2 Hvider, de andre 3
Hvider piskes, hvorpaa Sukkeret, Mandlerne, Melet og Appelsinsukkeret
blandes i, og Blandingen piskes over en meget svag Ild, indtil den bliver
lunken. Lægges ligesom Makroner ud paa smurte, melbestrøede Plader,
som derpaa stødes lidt imod Bordet, for at Dejgen kan brede sig tyndt og
jevnt ud. Bestrøs med hakkede Mandler og Strøsukker og bages i en
temmelig varm Ovn. Medens de endnu ere varme, tildannes de med en
Formring til samme Størrelse, løsnes fra Pladen med en Kniv, bøjes over
en Dejgrulle og staa lien for at afkøles. Kagerne omgives med en Ring
af Glasur, der presses ud gjennem en Sprøjte, og bestrøs med rødt
Sukker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
