Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Kager af Mandeldejg - Makronkage eller skotsk Kage - Smaat Bagværk af Mandeldejg - Smaa Mandelkager - Smaa fyldte Mandelkager
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
813
Skummet af Æggehviderne sættes nu til og blandes i. Oblat, eller i Mangel
deraf voxet eller med Smør bestrøget Papir, lægges paa en Plade, hvorpaa
Makronmassen udbredes ganske tyndt som en rund Kage. En Strimmel
af samme Dejg rulles ud i Mel og lægges omkring Kagen og oven paa
samme et Gitter af samme Dejg. Bages i en jevnt varm Ovn. I Ruderne
i Gitteret lægges Geléer og syltede Frugter af forskjellige Slags. Kagen
kan løsnes fra Papiret, naar dettes Bagside fugtes med lidt Vand. — Citron
kan udelades, og man kan tage samme Yægt Mandler som Sukker.
Smaat Bagværk af Mandéldejg.
Smaa Mandelkager. *
Petits gåteaux d’amandes.
45 Kvint søde, 5 Kvint bitre Mandler, 10 Æg,\ Pund Sukker, 30 Kvint Kar-
tojfelmel, en Smule Salt.
Skallen tages af Mandlerne, der vadskes, aftørres i et Klæde, stødes
og fugtes med et helt Æg for at hindre dem i at blive oliede, blandes i
en Porcellænskaal sammen med Sukkeret, Saltet, 6 Æggeblommer og 2
hele Æg, hvilket alt arbejdes sammen i 5 Minuter, 1 Æg tilsættes yder-
ligere, arbejdes i 5 Minuter, Kartoffelmelet iblandes og til sidst 4 til Skum
piskede Hvider. Ovale Forme smøres med klaret Smør, fyldes tre Fjerde-
dels med Dejgen og bages i en svagt varm Ovn. Man kan heraf faa om-
trent 40 lette og fortrinlige Smaakager.
Disse Kager kunne glaseres og dekoreres med alle Slags Glasur,
skjøndt de maaske tage sig bedst ud i deres Tarvelighed.
Smaa fyldte Mandelkager.
Tysk. Mandelkrapfen.
Til 10 Personer
35 Kvint Mel, V4 Pund Smør, 45 Kvint Sukker, 7 Æg, 35 Kvint søde Mandler,
Vanille, Pistacier, Glasur.
Melet, Smørret, der er delt i smaa Stykker, 15 Kvint Sukker og 2
Æggeblommer blandes til en Dejg, som rulles ud og skjæres i Firkanter.
5 Æggeblommer, 30 Kvint Sukker, Mandler, Vanille og en stærkt pisket
Æggehvide blandes, og heraf lægges en Skefuld paa hver Firkant. Kanterne
bestryges med Vand, og de to Hjørner bøjes over Fyldingen, hvorpaa
Kagerne lægges paa en Plade, belagt med Papir, og bages. Naar de ere
blevne kolde, glaseres de og bestrøs med Pistacier. — Syltetøj kan bruges
i Stedet for Mandelfylding.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
