Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Buddinger, Souffléer - Buddinger - Budding af Sukkerkage, 2 - Kabinetbudding, 1 - Kabinetbudding, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BUDDINGER. 727
Sigten, ligesaa Rosinerne og de syltede Skaller, blandes med 5 Æg og
gjennemarbejdes med en Ske. Naar Massen er hvid og skummende, blan-
des den med Mandlerne, Melet, Sukkerkagen, Angelikaen, Halvdelen af
Likøren og Rommen. Hældes i en smurt og melet Kuppelform og bages
3/4 Time i Vandbad. Buddingen vendes paa et Fad, naar den skal ser-
veres, og overhældes med Saucen, hvortil er sat Resten af Noyau Likøren.
Kalbinetbudding. 1. *
Eng. Cabinet pudding.
Til 6 Personer.
Hos Englænderne gaar i Almindelighed under Navn af «Kabinet-
budding» enhver Budding, der er tillavet af Sukkerbrød eller andet fint
Brød, syltet Frugt og en stærk Æggestands. De varieres paa mangfoldige
Maader, baade hvad Smag og Udseende angaar.
10 Æggeblommer, 40 Kvint Sukker, Smør, 5/8 Pot Mælk, 2 Skefulde Kirschtvasser,
Sukkerkage, V4 Pund Rosiner, hvoraf Kjærneme ere udtagne, 12 Kvint udvadskede
Korender, 15 Kvint syltede Kirsebær, 3 kandiserede Aprikoser, den revne Skal
af V2 Citron. — Til Sauce: Kirschwasser.
Mælken faar et Opkog og løftes af; i denne piskes Sukkeret, Ægge-
blommerne, Citronskal og Likør; sies gjennem en Haarsigte. En Cylinder-
form smøres med Smør, og deri lægges et Lag af Frugterne, derpaa et
Lag Sukkerkage, og saaledes fortsættes, indtil Formen er to Trediedels fuld;
øverst lægges et Lag Sukkerkage. De piskede Æggeblommea hældes for-
sigtigt derover, og man lader Buddingen stivne i et varmt, men ikke
kogende Vandbad. Vendes, dekoreres med sjdtede Frugter og serveres med
Sauce af Kirschwasser.
Kabinet!)ildding. 2. *
3V2 Time; til 12 Personer.
% Pot Mælk, V4 Pund Mel, !/4 Pund Smør, 7 Kvint syltet Citronskal, 7 Kvint
syltet Appelsinskal, 20 Kvint Korender, 20 Kvint fint skaarne Rosiner, 14 Kvint
Makroner, 10 Æg, 1/4 Pund Sukker.
Mælken, Melet og Halvdelen af Smørret røres over Ilden, indtil det
slipper Kasserollen. Resten af Smørret, som røres, indtil det bliver hvidt,
den fint skaarne Appelsin- og Citronskal, Korender, Rosiner, knuste Ma-
kroner, Sukkeret og Æggeblommerne blandes lidt efter lidt ind i den kogtn
Grød, og til sidst tilsættes de til Skum piskede Æggehvider. Hældes i e9
smurt Form, der sættes i svagt kogende Vand. Serveres med Skumsauce
A nm. Kan ogsaa bages i smaa Bægerforme, hvoraf en er tilstrækkelig
for hver Person.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
