Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader - B. Salader af Kjød og Fisk - Salader af Fisk - Sildesalad, 3 - Sildesalad, 4 - Gjeddesalad - Hummersalad, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
674 SALADEII.
Sildesalacl. 3.
Salade suédoise.
Flamske Sild, stegt Kjød, 4 Ansjoser, Kartofler, Rødbeder, Æbler, hakkede Ka-
pers, hakkede syltede Agurker, haardkogte Æg, Estragon og Kørvel, Peber, Olie,
Eddike, 20 Olivener uden Kjærner, 20 Østers.
Udvandede Sild, Kjød, Kartofler og Rødbeder, Æbler, lige meget
af liver Slags, skjæres i smaa Tærninger, blandes med fint hakkede Kapers,
Agurker og haardkogte Æg, 1 Spiseskefuld af hver, de hakkede grønne
Urter, 2 Spiseskefulde af hver, Olie, Eddike, Peber og finthakkede An-
sjoser. Anrettes og garneres med Oliven og Østers.
Sildesalad. 4.
Salade norvégienne.
% Pund marineret Sild, J/4 Pund Ansjoser, V2 Pund røget Lax, 70 Kvint
kogte Kartofler, 70 Kvint Æbler, 70 Kvint Oliven, V2 Pund syltede Agurker,
1ji Pund Kapers, lU Pund hakket Ravigote, J/4 Pund Citronkjød, 1/2 Kvint
syltet spansk Peber, Olie, Eddike. — Til Garnering: 2å Østers.
Alle ovennævnte Sager, med Undtagelse af Østers, skjæres i fine
Tærninger, blandes godt, tilsættes med Olie og Eddike, anrettes højt og
garneres derpaa med Østers.
Grjeddesalad.
Gjedde, Salt, Husblas, 2 Æggehvider, Rødbeder, sure Agurker, Kapers, haard-
kogte Æg, skarp Sauce.
Gjedden renses, koges i lidt Yand og Salt og tages op. Suppen
koges ind med noget Husblas og to Æggehvider, sies og sættes hen for at
stivne. Eisken renses for Ben og Skæl, skjæres i Stykker, der arrangeres
paa et Fad, overøses med skarp Sauce, hvorefter der paalægges et Lag af
tynde Skiver Rødbede, Agurk og Æg. Saaledes fortsættes lagvis, indtil
Eisken er opbrugt; øverst hældes et Lag Sauce. Garneres med den stiv-
nede Suppe og overstrøs med Kapers. Tillaves ogsaa som Salad af fersk
stegt Lax.
Hummersalad. 1.
Salade de homard.
1 Rognhummer, haardkogte Æg, grøn Salad, Endivie, Rødbeder, Radiser, Agur-
ker, Salt, Senop, Peber, 3 Skefulde Olie, 1 Skefuld Eddike.
Olie, Eddike og Krydderier blandes til en Sauce, som hældes op i
Saladiéren. Godt vadsket Hovedsalad og Endivie samt Kjødet og Ind-
voldene af Hummeren skjæres itu og lægges deri. Garneres med Ægge-
blommer og Hummerrogn, hver Slags for sig drevet gjennem en Sigte,
samt med Skiver af Agurker, Rødbeder, Radiser og Æg samt Saladblade.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
