Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kaal - Hvidkaal - Brunet Kaalhovede - Stuvet Kaal - Farseret Kaalhovede - Fyldt Hvidkaalshovede
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
H24 GRØNSAGER.
Hvidkaal.
Lat. Brassica oleracea capitata. Fr. Chou blåne.
Brunet Kaalhovede. *
1 Kaalhovede, Smør, Mel, Sukker, Peber, SflZf.
De yderste Blade og den tykke Stilk paa Kaalhovedet tages bort,
hvorpaa det tomme Bum efter Stilken fyldes med Smør, Sukker og Kryd-
derier. Hovedet ombindes med Seglgarn og steges med Smør i et lakket
Kar over en sagte Ild, indtil det er mørt og gulbrunt. Efterses nøje, at
det ikke brændes. Naar det er færdigt, jevnes Saucen med lidt Mel og
hældes derover.
Serveres til Kjødretter.
Stuvet Kaal. *
Kaalhovedet skjæres itu, faar et Opkog i saltet Vand, løber af og
stuves ligesom stuvet Blomkaal.
Farseret Kaalhovede. *
Choux farcis.
1 stort, eller flere smaa Kaalhoveåer, Smør, Løg, revet Brød, Fars, Flæsk, Smør-
sauce.
Kaalhovederne faa et Opkog, den tykke Stilk skjæres bort, og paa
hvert Blad udbredes Kjødfars, hvorpaa Kaalhovederne atter, saa godt som
muligt, gives deres oprindelige Form og ombindes med Seglgarn. Derpaa
lægges de i en Kasserolle med Flæskeskiver, Løg og lidt Smør, steges
gulbrune i Ovnen, og skjæres, naar de ere færdige, i Skiver, som stuves
endnu en lille Tid med Smørsauce og revet Brød.
A n m . Kaalen kan ogsaa nedlægges lagvis med Farsen i en med
Spækskiver belagt Form og bages i Ovnen.
Fyldt Hvidkaalsliovede. *
Chou en surprise.
2 Timer.
1 stort Kaalhovede, 12 ristede Kastanier, 6 Kramsfugle, 6 smaa Kjødpølser,
Bouillon, Smørsauce, 7 Kvint smeltet Marv.
Kaalhovedet behandles som foregaaende. Fyldes med Kramsfuglene,
Pølserne og Kastanierne, ombindes og koges med Bouillon. En Smørsauce
koges, blandes med Kaalsuppen og den smeltede, siede Marv, koges ind til
en saadan Tykkelse, at den dækker Skeen, og hældes over Kaalen, naar
den skal serveres.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
