Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Selleri - Kogte Selleristilke - Stuvede Selleristilke - Selleristilke med Oxemarv - Fyldte Sellerier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
614 GRØNSAGER.
v4 Pot Bouillon, Vé Pot Vand, G-ulerod, Krydderier og noget Smør,
Kasserollen bedækkes med et olieret Papir og med Laag. Koges ganske
sagte i 2 Timer. Naar de ere færdige, lader man dem løbe af og anretter
dem paa et Fad som vist i Pig. 180; 7 Kvint Smør og Melet bages, spæ-
des med Resten af Bouillonen, som koges ind, saa at der bliver 2/3 tilbage,
sies og hældes over Stænglerne.
Serveres ogsaa med klar Kjødjus eller med Yelouté og er passende
baade til Garniture og som selvstændig Ret.
Stuvede Selleristilke.
Céleri ä la creme.
Selleristilke, Smør, Mel, Æggeblommer, Fløde, Bouillon, Sukker, Salt, Croutons.
Stilkene renses og skjæres i meget smaa Stykker, faa et Opkog,
løbe af, lægges i en Kasserolle med et Stykke Smør og en Smule Mel,
spædes med Bouillon og koges. Naar det er færdigt og kogt noget ind,
jevnes det med Æggeblommer, der ere piskede ud i Fløde, og krydres med
lidt Salt og Sukker. Serveres garneret med Croutons.
Selleristilke med Oxemarv.
Céleri ä la moelle de boeuf.
10 Selleristilke, Sukker, Oxemarv, kogt i Vand, J/4 Pot spansk Sauce, Bouillon,
stegte Brødcroutons i Ruder.
Selleristilkene vadskes, skjæres i Stykker af 3 Tommers Længde,
faa et Opkog i 10 Minuter i kogende Yand og lægges paa et Klæde for
at løbe af, koges derpaa møre med Bouillon og anrettes. Stykker af kogt
Oxemarv lægges paa Brødcroutons omkring dem. Den spanske Sauce
blandes med halvt saa megen Sellerisuppe og lidt Sukker, koges ind til en
passende Tykkelse og hældes over Selleristilkene.
Fyldte Sellerier. *
Racines de céleri farcies.
|2 Time.
Middelstore Sellerier, Fars, Bouillon.
Selleriknoldene skrælles, skjæres glatte, skylles; et rundt Laag skjæ-
res ud, hvorpaa de udhules med en Kniv og koges, indtil en Spækkenaal
gaar let igjennem dem; fyldes med Fars, hvorpaa Laaget lægges paa; sæt-
tes derefter ned i en lav Kasserolle tæt ved Siden af hinanden og koges
langsomt med Bouillon. Serveres med deres egen Sauce til Kjødretter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
