Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Gulerødder - Kogte Gulerødder - Glaserede Gulerødder - Stuvede Gulerødder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
607
Grillerødder.
Lat. Daucus carota. Fr. Carottes.
Guleroden er en af de nyttigste Rodfrugter. Den besværer For-
døjelsesorganerne i mindre Grad end nogen anden af disse, hvorhos den
som Følge af sit store Indhold af Sukker (6—7 Procent) er let fordøjelig
og tillige nærende. Gulerodens milde Smag er uundværlig ved Tillavning
af Supper, Bouillon, Jus, Ragout m. m.
Gulerødderne ere finest om Foraaret og i Forsommeren. Om Vin-
teren kræve de et langsomt og langvarigt Kog.
Kogte Gulerødder. *
V,—2 Timer.
20 Gulerødder, 1 Kvint Salt, 1 Kvint Sukker, J/4 Pot Bouillon.
Gulerødderne vælges ens store, for at de kunne hlive kogte i samme
Tid; de formes som Pærer eller udtages med Formjern, vadskes, løbe af
og koges i lukket Kar 20 Minuter over en stærk Ild med Krydderier og
Bouillon. Hvis Bouillonen derefter ikke skulde være kogt ind, fortsættes
Kogningen en Stund uden Laag.
A n n i . Hvis Gulerødderne ere store, skjæres de i Stykker og koges
paa samme Maade med lige saa meget Krydderi, men med mere Bouillon.
De kræve da henad 2 Timers Kog.
Gulerødderne kunne ogsaa anrettes au naturel; de koges da kun i
Vand, tilsat med en Skefuld Salt, løbe af og serveres til Kjødretter.
Glaserede Gulerødder. *
Carottes glacées.
Gulerødder, Smør, Sukker.
Gulerødderne koges og lægges op for at løbe af. Smørret steges,
det hvide Skum fjærnes, hvorpaa Gulerødderne lægges deri med lidt Suk-
ker og rystes, indtil de blive blanke. Kunne ogsaa tilberedes ligesom gla-
serede Roer.
Stuvede Gulerødder. *
Carottes flamandes.
J/2 Time.
2 Pund unge Gulerødder, 10 Kvint Smør, 2 Kvint Salt, 2 Kvint Sukker, V2
Skefuld hakket Persille, 2 Æggeblommer, 1 Spiseskefuld Fløde.
Gulerødderne skrælles godt, skjæres i Skiver og koges sagte i lukket
Kar med Halvdelen af Smørret, l/s Vand og lidt Krydderi. Naar de
ere blevne møre, jevnes de med Fløden, Æggeblommerne og Persillen.
Under Koget bør de ofte rystes; til sidst lægges Smørret i.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
