Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Jardinière, Macédoine, Ravigote - Blandede Grønsager - Ravigote - Kartofler (Poteter)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
595
Ilden, krydres med Salt, Muskat og en Smule Sukker samt jevnes med
lidt god hvid Sauce, der har faaet et Opkog.
Macédoine serveres enten som Garniture til en finere Kjødret eller
ogsaa som en selvstændig Eet (entremets). I sidste Tilfælde garneres den
med Brødcroutons, stegte i Smør eller glaserede, eller ogsaa med Bouché^
I Time.
J/4 Pund mørkegule Gulerødder, x/4 Pund Roer, der ere udtagne med Jern, ** •–
Pund Asparger, */4 Pund tyrkiske Bønner, skaarne i smaa Tærninger, % Pund
pillede Ærter, 5 Kvint Smør, lidt Sukker, 3 Kvint Mel, 2 Æggeblommer, %
Pot Fløde, 1I2 Pot Bouillon.
Gulerødder og Roer koges møre med Bouillon, Sakker og lidt Smør.
Naar de ere færdige, tages de op og blandes med de øvrige Grønsager,
som ere blevne kogte i Forvejen hver for sig. Suppen sies, jevnes med
Smørret, Melet, Æggeblommerne og Fløden og hældes over Grønsagerne,
der ere net anrettede. Skulde det være nødvendigt at spæde Saucen, an-
vendes dertil enten Bouillon eller Suppen af Grønsagerne.
A n m . H v i s m a n ø n s k e r d e t , o g d e t passer t i l d e n R e t , t i l h v i l k e n
Grønsagerne skulle serveres, kan man endvidere tilblande 20 smaa spanske
Løg, der ligeledes ere kogte for sig.
Ravigote.
Kørvel, Sommerkarse, Estragon, Pimpenille.
Lige Dele af hver af disse Grønsager skylles godt og hakkes fint,
hvorpaa de blandes sammen. Ravigote kan efter Smag og Behag foran-
dres paa mange Maader, saaledes ved Tilsætning af Persille, Græsløg m. m„
som hakkes og blandes i.
Kartofler (Poteter).
Lat. Solanum tuberosum. Fr. Pommes de terre.
Kartoflen er kommen fra Amerika til Europa og blev indført hos
os i Begyndelsen af det 18de Aarhundrede.
Alle holde vi af Kartofler, i al Fald i en eller anden Periode af
vort Liv, og alle forstaa vi at skatte denne nyttige Yæxt; den har nu
ogsaa i over halvandet Aarhundrede vedligeholdt sin Anseelse og gjort os
uvurderlige Tjenester trods al den Uforstandighed, hvermed den er blevet
behandlet, og den Ukyndighed, hvormed den er blevet anvendt. Der gives
faa Fødemidler, som ere lettere at tilberede og dog negligeres saa meget
som dette. Gode dampende Kartofler med friskt Smør er en Ret, som
alene vilde kunne karakterisere en Middag som fortræffelig; men ved de
saa kaldte «finere» Middage mangler den i Almindelighed helt, og ved
vore daglige Maaltider sættes den frem i en Skikkelse, som gjør der min-
es*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
