Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Croustader - Croustader af Risengryn - Croustader af Semoulegryn - Smaa Croustader af Nudler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
590 CKOUSTADER.
Croustader, som ikke ere bestemte til at spises, men som blot skulle
anvendes til Sokler eller Underlag ved andre Retter, laves af særligt dertil
bagte Brød af den Størrelse, som behøves, hvorpaa Skorpen tages af og
Brødene steges i Friture.
Croustader af Risengryn. *
Petites croustades ä la prince Charles.
Risengryn, Salt, Æg, revet Brød, Friture, fin Hachis paa Vildt, Trøfler.
Grynene koges med Vand og Salt; indtil de næsten ere færdige,
omrøres godt, pakkes i 3 Tommers Tykkelse ned i en vid Form og afkø-
les. Massen vendes og tages ud med sinaa runde Forme (Fig. 177 a).
Fig. .177*
Croustaderne dyppes i pisket Æg, rulles i revet Brød og steges i Friture.
Derpaa udhules de og fyldes med lin Hachis paa Vildt (Fig. 177 b).
Smaa Trøffelskiver lægges paa som Laag, og Croustaderne serveres varme.
Croustader af Semoulegryn.
Semoulegryn, Gaaselever, hvid Sauce, Champagner, Salt, Peber, Trøfler.
Grynene koges, og Croustaderne tillaves ligesom foregaaende; et Laag
skjæres ud og opbevares. Naar Croustaderne ere udhulede, fyldes de med
tint skaaren Gaaselever, som er tilsat med hvid Sauce, liar faaet et Op-
kog med lidt Champagner og er krydret med Salt, Peber og fint hakkede
Trøfler. Laaget lægges paa, Croustaderne anrettes højt paa en sammen-
lagt Serviet og serveres.
Smaa Croustader af Nudler.
Petites croustades de nouilles.
Til 18 å 20 Personer.
Nudeldejg (se Side 267), 1I2 Pund Smør, 40 Kvint reven Parmesanost, Æg, revet
Brød, Friture, en fin Stuvning af kogt, røget og fint skaaret Skinke, salt Tunge
og spansk Sauce, Trøfler.
Nudlerne tillaves, løbe af, lægges i en Kasserolle og afjevnes med
Smørret og Osten. Naar det er godt blandet, fyldes Blandingen haardt i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
