Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Timbaler - Timbal paa Makaroni med Kramsfugle - Milanesisk Timbal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
TIMBALER. 575
Tiinlbal paa Makaroni med Kramsfugle. *
Timbal de macaroni aux grives.
Til 6 å 8 Personer.
1i2 Pund Makaroni, Smør, Fars af Kalvekjød, Kramsfugle, Trøfler, Champig-
noner, spansk Sauce, Vin, Salt, Peber.
Store Makaroni koges i saltet Tand, dog saaledes, at de ikke gaa
itu, løbe af og skjæres paa tværs i l/2 Tomme lange Stykker, hvori derpaa
stikkes smaa Skiver Trøffel. En Kuppelform bestryges med Smør og be-
klædes derpaa med de smaa Makaroniringe og der indenfor med et Lag af
Farsen. Fileterne paa Fuglene skjæres ud, pudses, bankes let, steges over
en rask Ild med Smør, vendes, blandes med 60 Kvint Trøfler eller Cham-
pignoner, krydres med Salt og Peber, steges atter nogle Sekunder, løftes
Fig. 169.
af Ilden og tilsættes med nogle Skefulde spansk Sauce, som har faaet et
Opkog med Vin og det, man har renset af Trøflerne. Naar Ragouten er
afløbet, lægges den i Timbalen, hvis Aabning dækkes med raa Fars og
Timbalen bages 72 Time i dybt Vandbad, vendes op paa et varmt Fad,
garneres med en Krands af Champignoner og pyntes paa Toppen med en
Hatelette, der er stukken gjennem en stor Trøffel (Fig. 169). Serveres
med den samme Sauce, som bruges til Ragoüten.
Anm. I Stedet for Trøffelskiver kan man anvende Skiver af salt
Oxetunge.
Milanesisk Timbal.
_ , _ Timbale ä la milanaise.
8 a 10 Personer.
Timbaldejg (Side 570), Makaroni eller Nudler, Bouillon, Salt, Peber, Tomatpuré,
spansk Sauce, stegt eller kogt Hønsekjød, kogt Tunge, stegt Kalvebrissel, Parme-
sanost, Hanekamme, Champignoner, Smør.
En glat Form beklædes med Dejg, dekoreres ligesom Fig. 167, be-
klædes indvendigt med Papir, fyldes med Mel eller Ærter, bages i en ikke
for varm Ovn, indtil den har faaet en smuk Farve, tages ud og vendes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
