Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Timbaler - Dejg til Timbaler - Dejg til Dekorering af Timbaler - Tillavning af Timbaler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
-
570 TIMBALER.
Den væsenligste Forskjel mellem Timbalen og Postejen bestaar
deri, at det spiselige Hylster eller Skallen paa Timbalen bages særskilt,
Fig. 167.
efterat man har smykket den udvendigt med Figurer af Dejg (se Fig. 167).
Naar den ydre Del af Timbalen er færdig, fyldes den med Kjød, Fisk eller
søde Sager, som i Forvejen er tillavet, og kan derefter strax serveres.
Den dekorerede Form, som her ogsaa er spiselig, udgjør saaledes paa en
Gang en Del af selve Anretningen og en smagfuld Prydelse for Bordet,
hvorfor de ogsaa sjældent fattes ved et finere Maaltid.
Dejg- til Timbaler. *
Hertil anvendes i Almindelighed Postejdejg 1, se Side 552, og til
søde Timbaler med Frugtfyldning Mørdejg 3, se længere fremme. Denne
kan ogsaa med Fordel anvendes til Timbaler med Kjødfyldning; men da
udelader man Sukkeret af Dejgen.
A n m . I Stedet for af Dejg k a n m a n lave fortræffelige Timbaler
af Kartoffel- eller Risengrynsmasse, Fars m. m. paa den Maade, som sær-
ligt anføres ved enhver saadan Recept, og de danne da en særdeles be-
hagelig Afvexling med Dejgsorterne til Postejer.
Dejg- til Dekorering af Timbaler. *
30 Kvint Mel, 5 Kvint Smør, 1 helt Æg, 2 Æggeblommer, 12 Kvint Sukker, 1
Kvint Salt
Heraf udarbejdes en meget smidig Dejg, som indvikles i et fugtigt
Klæde og gjemmes paa et koldt Sted. Naar den er udrullet, bør den
hvile en Stund, inden den anvendes. Sukkeret i Dejgen gjør, at Dekora-
tionerne faa en mørkere Farve, hvilket giver et bedre Udseende.
Tillavning af Timbaler. *
11/2 pund Dejg til Timbaler og, hvis man vil have dem dekorerede, */«
Dejg til Dekorering.
Dekoreringsdejgen udrulles tyndt, ligger en lille Tid hen og udskjæ-
res derpaa i de Mønstre, man ønsker, saasom Blade, Blomster m. 111.;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
