Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Kaninpostej - Hjerpepostej - Postej paa Agerhøns (Raphøns)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
562 POSTEJER.
saaledes at Kanten bliver temmelig tynd; Postejen glattes derefter af, saa-
ledes at Kanten omkring den bliver 1 Tomme bred; denne fugtes lidt;
derefter lægges der paa samme en Strimmel Smørdejg, V3 Tomme tyk og
saa lang, at den rækker godt om; dekoreres med Blade af Smørdejg (se
Fig. 160); i Toppen gjøres et fint Hul, som omgives med en smal Strim-
mel af samme Dejg, der bestryges med Æggeblomme. Postejen bages i
en temmelig varm Ovn, tages ud og føres forsigtigt fra Pladen over paa
et Fad. Laaget løsnes saaledes, at det kan aabnes, og der hældes nogle
Skefulde spansk Sauce deri.
Hjerpepostej. *
n/4 å I Time; til 2 Personer.
Postejdejg, Oxekjød/ars, 1 Hjerpe, % Pot Jus, Æg, 1/8 Pot hvid Vin, Salt,
Peber.
Et Lag af Farsen lægges i en Form, derpaa den halvstegte og itu-
skaarne Hjerpe; et Par Skefulde Jus hældes paa, og Formen overdækkes
med Dejg, som bestryges med Æg, hvorpaa den bages. Af-Fuglebenene
koges en stærk Bouillon, som spædes med Yin og Vand, tilsættes med
Krydderier, koges ind til 1/8 Pot og hældes i Formen, naar den er bagt.
Hvis Hjerpen er lille, kan den lægges hel i Formen, og der hældes da Vs
Pot Bouillon til, inden Postejen bages. Serveres i Formen.
A n m . Hvis m a n vil, k a n m a n udelukke Farsen o g i Stedet for
benytte mere Vildt. Endnu mere fordelagtigt er det at tilberede en Fars
af Oxekjødet med en Tilsætning af en lille Skive røget Skinke, som for-
højer Smagen, og beklæde Formen med denne Fars. Postejen kan da
tages varm ud af Formen og serveres uden denne.
Postej paa Agerhons (Rapliøns).
Paté de perdreaux rouges.
Til 12 Personer.
Postejdejg, i3/4 Pund Kalvekjød, i3/4 Pund Flæsk, Salt, Peber, 4 Agerhøns,
Trøfler, Kjødgelé, Essens af Høns (se Side 205).
En Fars tillaves af Kjød, Flæsk, Salt og Peber. Fuglene skjæres
op i Ryggen, udbenes, saltes lidt, fyldes med Fars og nogle Skiver Trøffel
og rulles sammen i en oval Form. Postejformen beklædes med Dejg og
derpaa Fars; deri lægges 2 Fugle og lidt Trøffel, dækkes med Fars, de
andre 2 Fugle og noget Trøffel lægges derpaa, til sidst et Lag Fars og et
Laag af Dejg. Formen bages i Ovnen; naar den er afsvalet, hældes en
Smule af en Blanding af Kjødgelé og Essens af Høns deri.
Man lader Postejen afkjøles, tager den ud og kan ved Vintertid
gjemme den længe.
Hvis den anvendes strax, kan Farsen blandes med Hvedebrød, ud-
blødt i Vand. Paa samme Maade kan man ogsaa tilberede Hjerpe og en-
hver anden Slags Fugl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
