Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Daadyr - Raadyr - Raadyrsteg, 1 - Raadyrsteg, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KAADYB. 545
Man lægger særlig Yægt paa det, idet det altid maa findes ved enhver
Middag, der vil gjøre Fordring paa at være paa en Gang comfortable og
respectable.
Tillaves paa alle de samme Maader, som omtales ved Raadyr.
üaadyr.
Chevreuil.
Forekommer hos os baade i vild Tilstand og i Dyrehaver.
Ligesom lios Hjorten, saaledes kan man ogsaa hos Raadyret se dets
Alder paa Antallet af Takkernes Grene; der kan findes indtil 10; Raadyret
er da »tigrenet« og ikke mere passende for Kjøkkenet; det hør helst an-
vendes, naar det er 2 å 3 Aar gammelt. Kjødet er da temmelig velsma-
gende, men dets Smag beror paa Beskaffenheden af dets Føde. Kjødet af
de Hanner, som ere over 3 Aar, og som have faaet de første Grene paa
Takkerne, har en daarlig Smag paa visse Tider af Aaret, saaledes i Brunst-
tiden og strax efter samme. Hunnen har et mere mørt Kjød i samme
Alder. Raakiddet er fortrinligt, naar det er 9 eller 10 Maaneder gammelt;
det steges helt ligesom Hare og bliver navnlig velsmagende, naar man be-
nytter sur Fløde til Stegningen.
liaadyrsteg. 1. *
Cuisse de chevreuil rotie.
Laarstykke af Raadyr, Spæk, Smør, Fløde, Oliven, Frikadeller.
Man tager den yderste Hinde af og spækker Stegen fint, steger den
med Smør og spæder med sur eller sød Fløde; i Mangel deraf med Bouil-
lon eller Vand. Garneres med Oliven og Frikadeller.
Anm. Meget unge Raadyr steges hele som Harer. Hvis man vil,
kan man før Stegningen marinere Stegen med Olie, Rødvin, Persille, Løg
og Krydderier.
Raadyrsteg. 2.
3 Timer.
Laarstykke, Smør, Mel, Salt, Bouillon.
Stegen afvaskes i lunkent Vand, tørres paa et Klæde, svøbes ind i
smørbestrøget Papir og lægges paa en Pande. En Dejg laves af Mel og
lunkent Vand; den gjennemarbejdes godt og udrulles til en Tykkelse af
x/4 Tomme; Stegen bedækkes dermed, og alle Aabninger i Dejgen trykkes
omhyggeligt til. Et med Smør besmurt Papir lægges derover. Stegen
sættes ind i en Ovn, spædes med Bouillon og overøses hyppigt. Naar den
er færdig, tages Papiret og Dejgen af, Stegen bestrøs med fint Salt, an-
35
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
