Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Vildand - Stegte unge Vildænder, 1 - Stegte unge Vildænder, 2 - Unge Vildænder med Roer - Unge Vildænder med Olivener - Unge Vildænder med Madeira
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
534 VILDAND.
kunne faa Farve. Serveres med deres egen Sauce, hvoriblandt lidt Pome-
ranssaft, Soya og Peber.
Stegte unge Vildænder. 2.
Canetons sauvages (halbrans) rötis.
Til 4 å 6 Personer.
2 å 3 unge Vildænder, som endnu ikke ere flyvefærdige, Smør, hakket Persille,
revet Brød, Salt, Jus, Soya, Pomerans, ristede Brødskiver.
Inden Vildællingerne endnu have begyndt at flyve (halbrans), er
deres Kjød særdeles delikat. De plukkes, tages ud, fyldes med en Fars af
Smør, revet Brød og hakket Persille, sys sammen, sættes op, stikkes paa
et lille Spid og steges 20 Minuter ved en rask Ild, i hvilken Tid de da
hyppigt fugtes med Smør. Nogle ristede Brødskiver lægges neden under
i Dryppepanden; Fuglene saltes lidt, inden de tages af Spiddet, og anrettes
derpaa over Brødskiverne paa et Fad. Særskilt serveres lidt god Jus med
Saften af en Pomerans og lidt Soya.
Unge Vildænder med Roer.
Canetons sauvages ä la Chartres.
Unge Vildænder, glaserede Roer (se Grønsager), spansk Sauce.
Ænderne steges paa sædvanlig Maade og garneres med glaserede
Roer. Spansk Sauce serveres dertil.
Unge Vildænder med Olivener.
Canetons sauvages aux olives.
40 å 50 Minuter; til 8 Personer.
4 unge Vildænder, Smør, Grønsager, en Croustade. — Til Sauce: 3/4 Pot
spansk Sauce, 60 Olivener, !/2 Theskéfuld Sukker.
Ænderne steges med Smør og Grønsager. Den spanske Sauce faar
et Opkog, Sukkeret og Olivenerne lægges deri. Naar de skulle serveres,
stilles der midt paa Fadet en Croustade, der er fyldt med Olivenerne; de
unge Ænder lægges derom, og Saucen serveres dertil.
Unge Vildænder med Madeira. *
Canetons sauvages au madére.
’/2 Time.
Unge Vildænder, Smør, 1/2 Pot Bouillon, Mel, 5 Skefulde Oliven, hvoraf Kjær-
neme ere udtagne, 1 Skefuld hakkede Charlotter, 1ji Pot Madeira, Sukker,
Kayenne, Saften af J/2 Citron.
Ænderne sættes op, brunes med Smør, spædes med Bouillon, steges
og bestrøs med lidt Mel, naar de ere færdige; der tilsættes Oliven og Løg,
som i Forvejen ere kogte i Madeira, og Resten af Bouillonen; det hele
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
