Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Tjur - Stegt Tjur - Fyldt Tjur - Dampstegt, farseret Tjur
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
524 TJUR.
Tjur.
Coq de bois.
Tjur, Urhane, Hjerpe og Rype ere lige saa smukke som nyttige
Fuglearter, men blandt disse indtager dog Hjerpen den første Plads paa
Grund af sit fine Kjød.
Stegt Tjur. *
Coq de bois röti.
2 å 3 Timer; til 8 Personer.
1 Tjur, Spæk, Mælk, Smør, Salt, Bouillon, Fløde.
Tjuren tages ud, gjøres ren, spækkes, sættes op og lægges, hvis den
har været frossen, i Mælk Natten over (se Hjerpe), brunes i Smør, saltes
lidt, steges i Kasserolle med Laag, spædes med Bouillon, dog helst med
Fløde. Naar den er færdig og lagt op, jevnes Saucen med god Fløde og
sies gjennem en Haarsigte.
A n m . T j u r h ø n e n er den fineste.
Fyldt Tjur. *
Til 8 Personer.
1 Tjur, Mælk, franske Ansjoser, Spæk, Østers, Salt, Smør, Fløde.
Tjuren gjøres i Stand til Stegning paa sædvanlig Yis, dyppes i ko-
gende Mælk og lægges op for at løbe godt af; spækkes med Strimler af
Ansjos og Spæk, fyldes med Østers og steges paa Spid eller i Kasserolle.
Under Stegningen overøses Fuglen hyppigt med sin Saft samt med smel-
tet Smør og Fløde. Saucen saltes, sies og serveres til Stegen.
A n m . Tjuren kan ogsaa steges i Ovn; overøses da ofte med sin
Sauce og dækkes med et i Vand dyppet Papir.
Dampstegt, farseret Tjur.
Coq de bois farei.
2 Timer; til 10 Personer.
1 Tjur, Spæk, Kalvekjød, 4 Æg, 1 Spiseske blødt, smuldret Hvedebrød, Fløde,
1 Løg, Salt.
Naar Tjuren er plukket, aabnes den i Ryggen og tages ud, Bryst-
benet med alt det Kjød, som sidder derpaa, borttages forsigtigt, saa at
Huden ikke lider Skade, men Laar og finger bør blive siddende ved
Huden, som skylles godt og aftørres.
Fra Brystbenet skjæres nu alt Kjødet, hvoraf laves en Fars med
Tilsætning af samme Vægt Spæk og halvt saa meget Kalvekjød, hvilket
alt hakkes sammen og stødes fint, blandes op med Æggene, Saltet, Brødet,
2 Spiseskefulde god Fløde og Løget, der er hakket fint og stegt i Smør.
Farsen lægges ind i Fugleskindet, der sys godt fast i Ryggen. Man giver
Fuglen Form ligesom en anden opsat Fugl; den lægges i en Kasserolle
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
