Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Høns i Æske - Hønselaar med Champignoner - Kyllingelaar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
492
sættes paa en Plade og bages i en Ovn med svag Varme 10—20 Minuter.
Bør serveres strax, naar de tages ud af Ovnen,
Anm. Souffléer af Vildt tillaves paa samme Maade, men Saucen
faar da et Opkog med Fumet af Vildt.
Hønselaar med Champignoner.
Cuisses de poulets.
I Time; til 6 å 8 Personer.
10 Hønselaar, Kjøclfars, Champignoner, Spækskive?-, 1I2 Pund Kalvekjød, 1j2
Pund magert Flæsk, 2 Løg, 2 Gulerødder, Persille, Salt, Timian, Laurbærblade,
Peber. Bouillon, Champignonpuré.
De store Laarben udskjæres lige til Ledet, og det tomme Rum fyl-
des med en Blanding af lige meget Fars og Champignonpuré. 2 Spæk-
skiver lægges paa Bunden af Kasserollen, og der ovenpaa Kalvekjødet og
det magre Flæsk, skaaret i Tærninger, Laarene, Grønsagerne, Krydderier
og Bouillon; bedækkes med et smørbestrøget Papir og stilles til Kog over
en jevn Ild. Naar Hønselaarene ere færdige, sies Saucen, og det fede
skummes omhyggeligt af. Paa hvert Ben fæstes en lille Champignon.
Hønselaarene anrettes i en Krands omkring Champignonpuré, og Saucen
serveres særskilt.
Kyllingelaar.
Jambonneaux de poulets å la Montglas.
Til 10 å 12 Personer.
12 å 14 Kyllingelaar, Fars af Hønsekjød (Side 247), Trøffel, BouillonKjød-
glace, en Croustade af Bisengryn eller Brød, Kyllingefileter, Champignoner,
Velouté.
Benene tages ud af Laarene. der fyldes med Fars, blandet med
Tærninger af Trøffel, sys sammen, lægges i en stor Kasserolle, overhældes
med god Bouillon, bedækkes med smørbestrøget Papir, koges over en sagte
Ild og blive halvt afkjølede i Suppen. Naar de ere løbne af, tildannes de
smukt, og et lille Kyllingeben sættes ind i hvert, hvorpaa de lægges i en
Kasserolle, overhældes med lidt smeltet Kjødglace og varmes, idet de af
og til overøses med Suppen. Man lader derpaa Laarene løbe af, pynter
dem med kruset Papir omkring Benet og anretter dem i Krands paa en
Croustade af Risengryn eller Brød paa et Fad. Inden i Krandsen lægges
en Ragout af Kyllingefileter og kogte Champignoner, stuvede med lidt
opkogt god Velouté. Laarene glaseres endnu en Gang og serveres med
Velouté, der har faaet et Opkog med Champignonsuppen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
