Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Høns med Risengryn, 2 - Pilau - Pilau paa Høns, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HØNS. 481
H o n s m e d R i s e n g r y n . 2 . *
„ Poulet au riz ä la bourgeoise.
Til 3 Personer.
En fuldvoxen Kylling, Oxemarv, 1 Raandfuld revet Hvedebrød, Salt, Peber,
Spækskiver, 2 røgede Pølser, 1 Bouket, Muskat, 2 Nelliker, 80 Kvint Risengryn,
Smør, 1 Haandfuld reven Parmesanost, Bouillon.
Kyllingen tages ud. Leveren og Kroen hakkes med et Stykke Oxe-
marv, blandes med Hvedebrødet og krydres med Salt og Muskat. Kyllingen
fyldes med denne I ars, sættes op med Fødderne bøjede indad, belægges
med Spæk, lægges i en passende Kasserolle tilligemed Pølserne, Bouketten,
Nellikerne og nogle Peberkorn og overhældes med siet Bouillon. Paar et
Opkog og flyttes derefter paa svagere Ild for at koge 40—50 Minuter efter
Kyllingens Størrelse. Risengrynene renses, vadskes, faa et Opkog og over-
hældes med den siede, men ikke afskummede Suppe efter Kyllingen.
Koges nogle Minuter og flyttes derpaa hen paa svagere Ild. Naar Grynene
ere færdige, bør de hverken være for faste eller for tørre; der tilsættes
et Stykke Smør, Osten og en Ubetydelighed Muskat, hvorefter de læg-
ges paa et Pad. Ombindingen tages af, Kyllingen anrettes paa Risengry-
nene og skjæres for ved Bordet.
Pilau er Navnet paa en Ret, som spises hele Orienten over og
navnlig bestaar af Risengryn, som man har kogt i Vand eller Bouillon,
men paa en saadan Maade, at Grynene forblive hele og temmeligt faste
(se Risengrynsretter); der hældes lidt smeltet Smør over dem, men for-
øvrigt tilberedes denne Ret paa mange Maader med Høns, Oxekjød,
Lam m. m.
Pilau paa Hons. 1. *
Til 8 å 10 Personer.
2 unge Høns, 2 Løg, Salt, Peber, 1 Pund Risengryn, Smør, Mel, 2 Æggeblom-
mer, Citronsaft.
Hønsene koges med temmelig meget Vand, med Løgene og Krydde-
lieme, tages op for at afkjøles og skjæres i smukke Stykker. Risengrynene
faaet Opkog med lidt af Hønsesuppen og blandes under Kogningen med Smør
og Krydderier. Naar Grøden er bleven kold, udbredes en Del deraf paa
en med Smør bestrøgen Porm, Hønsekjødet lægges derpaa og overhældes
med lidt Sauce af sammenbagt Mel og Smør, der er tilsat med noget af
Hønsebouillonen. Derover lægges atter Risengryn, og Pormen sættes ind
i en varm Ovn for at bages lysebrun. Resten af Saucen jevnes med
Æggeblommer og lidt Citronsaft og serveres dertil. Saucen maa ikke koge,
naar den først er jevnet med Æggeblommerne.
Hertil kan ogsaa anvendes Levninger af Høns fra et foregående
Maaltid.
31
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
