Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Kalkun - Kolde Retter af Kalkun - Kold Ret af Kalkun - Høns
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HØNS. 479
bunde, fyldte med Saladen, og omkring den nedre stilles store Tærninger
af klar Gelé. Fig. 126. Serveres med Ravigotesauce.
Fig. 126.
H ø n s .
Viktualiehandelen er meget fattig paa denne Artikel. Yi have ingen
Hønseavl, ingen Hønsegaarde, som kunne præstere noget stort i denne
Retning. Landmanden synes ikke at ville forstaa. at Hønseavlen, lige saa
godt som enhver anden Opdrætnmg af Dyr, der bliver passet rigtigt, giver
et Udbytte, der i Nærheden af større Byer vilde kunne være temmelig
betydeligt.
I Frankrig og England har man naaet et højt Trin med Hensyn
til Avling af Kalkuner, Høns, Kyllinger og Kapuner, men det burde
ikke være et udelukkende Privilegium for disse Lande, da disse Arter
i ugle leve de fleste Steder, og overalt kunne fedes og forædles; hertil
hører mere Sagkundskab og Omhyggelighed end et gunstigt Klima, og
lykkes Avlen ikke, er den vigtigste Grund hertil enten, at man ikke
gider gjøre sig Umage, eller ogsaa, at man er uvidende om, hvad der for-
langes. Da deres Kjød er baade nærende og let fordøjeligt, afgive de
altid en velkommen Føde.
En Høne er gammel, naar den er 2, højst 3 Aar og da kun an-
vendelig til Suppe, men hvis Kyllinger ere tilstrækkeligt opfodrede, er
deies Kjød altid godt og let fordøjeligt, i hvilken Henseende det overgaar
alt andet Kjød. Man vælger dem, som have fint Skind, som ere korte
kjødfulde og fede.
K a p u n e r kaldes unge, gildede og fedede Hanekyllinger. De bør
være godt fodrede og fede, samt 7 å 8 Maaneder gamle. Naar Kjødet af
Kapunen begynder at blive rødagtigt og Sporen lang, duer den ikke læn-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
