Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Paneret Kalvebrissel - Kalvebrissel i Skaller - Kalvebrissel paa Spid - Kalveører
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
421
Paneret Kalvelbrissel.
Ris de veau panés.
45 Minuter; til 6 å 8 Personer.
2 Kalvébrisseler, 14 Kvint Smør, 2 Æg, revet Brød, % Pot Jus, ristet Brød.
Brisselerne lægges i Yand 1 å 2 Timer og derpaa i kogende Vand
nogle Minuter, tages op, afkjøles, skjæres i 1/4; Tomme tykke Stykker, som
dyppes i Æg og revet Brød, lægges paa et Fad, pensles med Smør, sættes
ind i en varm Ovn i et Kvarter og anrettes paa Skiver af ristet Brød med
Jus omkring.
A n m . Kan ogsaa serveres uden Brød med Tomatsauce eller med
Stegesauce af Kalv, tilsat med lidt Madeira.
Kalvelbrissel i Skaller.
Til 8 Personer.
2 Kalvebrisseler, Bouillon. Salt, Champignoner, 1/i Pot tysk Sauce, revet Brød.
Brisselerne lægges i Vand, faa efc Opkog, koges med Bouillon og
Salt, afkjøles, skjæres i Skiver og blandes med Champignonerne og den
tyske Sauce; det hele faar et Opkog og fyldes i 10 å 12
Skaller, alt efter deres Størrelse, (se Fig. 105), overstrøs
med stegt, revet Brød og sættes ind i en varm Ovn for at
faa en smuk Farve. Serveres.
K a l v e b r i s s e l p a a S p i d .
Brochettes de ris de veau.
Til 10 Personer.
2 å 3 Kalvebrisseler, Olie, Spæk, Smør, revet Brød, Salt, Krydderier, hakket
Persille, Citroner.
Brisselerne faa et Opkog, lægges i koldt Yand, løbe af. Naar de
ere blevne afkjølede, klappes de ud og skjæres i smaa flade Firkanter, 1/2
Tomme tykke og 1 Tomme brede (se Fig. 106); armmwm
de fugtes med Olie og bestrøs med Salt, Kryd- ff 3Jr ’
derier og hakket Persille. Af Spækket skjæres
lignende Firkanter, der afvexlende med Brisselen Flg’ 106’
stikkes paa smaa Spid af Træ eller Metal; de trykkes let sammen, pensles
med Smør, rulles i revet Brød og steges under Omdrejning 12 å 14 Mi-
nuter ved en sagte Ild. Serveres garnerede med ituskaarne Citroner.
Kalveører (Oreilles de veau). Ørerne følge i Almindelighed med
Hovedet og tillaves med dette, men hvis de med Forsæt skilles fra dette,
eller hvis de ere blevne tilovers fra et foregaaende Maaltid, kan der af dem
tilberedes adskillige fine Retter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
