Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Nyrebrød, 2 - Stuvede Kalvefødder - Stegte Kalvefødder - Matelote af Kalvetunger - Ristede Kalvetunger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
418 KALVEKJØD.
bestryges paa begge Sider tykt med den hakkede Blanding og steges gul-
brune med Smør.
Stuvede Kalvefødder.
Pieds de veau ä la poulette.
Til 10 Personer.
6 godt rensede Kalvefødder, 10 Kvint Smør, 10 Kvint Mel, 2 Æggeblommer, en
Desertskefuld Eddike.
Efterat man har taget de store Ben bort, koges Fødderne ligesom
kogt Kalvehovede. Naar de ere kogte, tages alle de øvrige Ben ud, og
Fødderne lægges i Presse mellem to Smaabrædter med en Vægt af 2 å 3
Pund, indtil de ere blevne kolde. Hver Fod skjæres i 8 Dele. Smør og
Mel bages og spædes med Suppen, hvori Kalvefødderne ere kogte; faar et
Opkog. Tilsættes med Æggeblommer og Eddike; Kalvefødderne lægges
deri for at varmes men maa ikke koge. Serveres.
A n m . Oxefødder kunne tilberedes paa samme Maade.
S t e g t e K a l y e f ø d d e r .
Pieds de veau frits.
15 Minuter; til 10 Personer.
6 Kalvefødder, Marinade.
Kalvefødderne koges ligesom ved foregaaende Ret, marineres og til-
beredes ligesom marineret Kalvehovede. Serveres med stegt Persille eller
pikant Sauce.
Man kan ogsaa anvende hver Halvdel af Foden i dens hele Stør-
relse, panere og riste den ved svag Ild. Serveres med Rémoulade-Sauce.
Matelote af Kalvetunger.
Langues de veau en matelote.
Til 6 Personer.
Kalvetunger, Smør, Mel, Champignoner, Kalvebouillon, Queneller, Krebsehaler.
Tungerne koges ligesom Oxetunge paa italiensk Maner, Side 393, og
skjæres i tykke Skiver; Smørret bages med lidt Mel, spædes med Bouil-
lonen og Champignonsuppen; Tungerne og det øvrige tilsættes; faar et
Opkog, anrettes og serveres.
Ristede Kalvetunger.
Langues de veau ä la maitre d’hötel.
Til 6 Personer.
Kalvetunge, kogte som ovenfor, Spæk, Maitre cZ’hotel-Sauce.
Kalvetungerne pudses, spækkes, skjæres itu efter Længden og ridses
fint, hvorpaa de paneres paa engelsk Maner. Ristes og serveres med brun
Maitre d’hotel-Sauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
