Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Oxetunge - Oxetunge à la poulette - Oxetunge med Oliven - Oxetunge paa italiensk Maner - Paneret Oxetunge
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 393
Oxetunge h la poulette. *
Langue de boeuf ä la poulette.
20 Minuter.
Kogt Oxetunge, Salt, Peber, fint hakket Persille, 2 Æggeblommer, Eddike, V2 Pot
hvid Vin, 1li Pot Bouillon.
Tungen skjæres i tynde Skiver, som koge en kort Tid med Bouil-
lonen, Vinen og Krydderierne; anrettes smukt paa et varmt Fad; Saucen
faar et Opkog, jevnes med Æggeblommerne, lidt Persille og nogle Draaber
Citronsaft eller Eddike og hældes derpaa over Tungen.
Oxetunge med Oliven. *
En kogt Oxetunge, Smør, Mel, Oliven, Bouillon.
Skindet aftages, Tungen skjæres i Skiver. Nogle Oliven skrælles
paa langs og skjæres i brede Strimler, hvormed Tungeskiverne spækkes
paa den ene Side; de lægges derpaa i en Kasserolle med den spækkede
Side opad; der hældes lidt Bouillon paa, og Kasserollen sættes over en
sagte Ild.
En Sauce koges af sammenbagt Smør og Mel, som spædes med lidt
Bouillon og tilsættes med ituskaarne Oliven, hvoraf Kjærnerne ere udtagne;
disse koges en kort Tid deri. Naar de skulle serveres, lægges Skiverne i
Krands paa Fadet, og Saucen hældes op i Midten.
Oxetunge paa italiensk Maner. *
Langue de boeuf ä l’italienne et au parmesan.
En Oxetunge, Løg, Gulerødder, 1ji Pot hvid Vin, x/4 Pot god Bouillon, V2
Pund Parmesanost, Flæsk, Salt, Smør, Peber, fine Krydderier, Persille.
Tungen udvandes i 2 å 3 Timer, skrabes godt med en Kniv for at
fjærne al Urenlighed, koges halvt, optages; Skindet tages af, Tungen spækkes
med store Flæskestrimler, krydrede med ovenstaaende, lægges i en Kasse-
rolle med Løg, Gulerødder, Vinen og Bouillonen, faar et sagte Kog under
Laag, tages af, afkjøles i Suppen og skjæres i tynde Skiver.
I et dybt Fad lægges reven Parmesanost og derpaa et Lag Tunge,
og saaledes fortsættes, indtil man har 3 å 4 Lag, som hver Gang fugtes
lidt med Suppen, hvori Tungen er kogt; øverst lægges et Lag Ost og der-
paa lidt smeltet Smør; Fadet sættes ind i en varm Ovn, og naar Osten
har faaet en smuk Farve, bliver Retten serveret.
Det er en fortrinlig Anretning, naar den tillaves nøjagtigt efter
Forskriften.
Paneret Oxetunge. *
Tilberedes ligesom kogt Oxetunge, paneres og sættes ind i en Ovn
for at brunes. Serveres med pikant Sauce, italiensk Sauce eller Tomatsauce,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
