Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Grenadiner af Oxefilet - Oxefilet i Skiver med Trøfler - Oxefilet i Skiver med Østers - Oxefilet i Skiver med Kastanier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
384 OXEKJØD.
Grenadiner af Oxefilet. *
Grenadins de filet de boeuf.
Oxefilet, Flæsk, Kjødjus, % Pot Madeira, % Pot Bouillon.
Kjødet skjæres i smalle Skiver af V2 Tommes Tykkelse; disse spækkes
smukt paa den ene Side, lægges i en Kasserolle med tætsluttende Laag
sammen med Yin og Bouillon og steges langsomt; naar de ere møre, gla-
seres de med Kjødjus, lægges i Krans paa et Fad og sættes lidt ind i en
Ovn. Midt paa Fadet lægges enten Financiére-Ragout, stuvede Champig-
noner eller Kartoffelkroketter; i sidste Tilfælde serveres særskilt dertil den
Sauce, hvori Grenadinerne have kogt, efter at der dog først er tilsat lidt
Jevning.
Oliven kunde ligeledes anvendes til Sauce eller som Garnering.
Oxefilet i Skiver med Trøfler.
Escalopes de filet de boeuf aux truffes.
Oxefilet, Smør, Trøfler, spansk Sauce eller Jus, Bouillon.
Kjødet, der enten kan være raa eller stegt Filet, skjæres i smaa
Skiver, der formes runde eller ovale, bages i Smør og derpaa koges lang-
somt i lidt Bouillon over svag Ild og med tætsluttende Laag. Naar de
ere færdige, anrettes de i Krans paa et varmt Fad.
Følgende Sauce maa være færdig samtidigt: nogle store Trøfler
skjæres i Skiver, koges med Bouillon og Madeira og blandes med nogle
Skefulde spansk Sauce eller ogsaa Jus, der er aldeles fri for Fedt. An-
rettes midt i Fadet.
A n m . I Stedet for Trøfler k a n d e r anvendes Champignoner, be-
handlede paa samme Maade eller ogsaa en Financiére-Ragout, der anrettes
midt paa Fadet. Man har da Filet de boeuf ä la financiére.
Oxefilet i Skiver med Østers.
Escalopes de filet de boeuf aux huitres.
Oxefilet, Smør, 12 Østers, Citronsaft, Harveysauce, 1 Theskefuld Ansjosessens,
Peber, spansk Sauce.
Af et Stykke tilstrækkelig mørt Kjød skjæres Skiver, 21/2 Tomme i
Diameter; de steges med Smør, hvorefter de 12 Østers, Harveysaucen og
den spanske Sauce tilsættes tillige med Krydderier; koges 2 Minuter og
er færdig til at serveres.
A n m . I Stedet for Østers k a n m a n anvende Oliven, Agurker o g
Champignoner, men der maa da sættes lidt Sherry eller Madeira til Saucen.
Oxefilet i Skiver med Kastanier. *
Escalopes de filet de boeuf ä la puree de marrons.
Oxefilet, Smør, Salt, Peber, Kastaniepurée, spansk Sauce.
Kjødet skjæres i Skiver af */2 Tommes Tykkelse; de bankes lidt,
formes runde, pebres, saltes, bages paa Pande med Smør og anrettes i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
