Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Oxefilet med Grønsager - Oxefilet med Makaroni - Oxefilet med Korinther - Oxefilet à la Savarin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
380
Formjern, og de øvrige Grønsager smukt skaarne. Tre smukke Hateletter
garnerede med Grønsager, anbringes i Stegen.
Serveres med sin egen Sauce.
A n m . Vil m a n give denne R e t e t smukkere Udseende ved a t
bringe Kjødet til at ligge højere, lægger man under det en Bund af fast
Kartoffelpurée eller kogte Risengryn, omkring hvilken Grønsagerne ordnes
-bileten serveres da med Tomatsauce.
En Oxefilet kan ogsaa med Fordel serveres med brunet Surkaal
Flæskeskiver og Pølse, og man kan paa denne Maade tilvejebringe en be-
hagelig Afvexling.
Oxefilet uied Makaroni. *
Filet de boeuf ä la romaine.
Oxefilet, kogt salt Oxetunge, 2 Løg, 2 Laurbærblade,\ Pot Bouillon, 3 Spise-
skefulde Tomatpuree, gratinerede Makaroni, 10 Peberkorn.
i lletens tykkeste Del spækkes med kogt Tunge og Spæk, 10 Strimler
af hvert Slags og omvikles med et Baand. Kjødet lægges i en stor Kasse-
rolle sammen med Løgene, Laurbærbladene og Peberet, sættes over stærk
Ild, og naar det hele begynder at blive brunt og danne Jus, tilsættes
Sherry og Bouillon. Kasserollen sættes derpaa over svag Ild, Kjødet
steges færdigt og vendes nu og da med en Træske.
Anrettes og serveres med gratinerede Makaroni.
Saucen skummes omhyggeligt og der tilsættes 3 Spiseskefulde Tomat-
purée; serveres til Kjødet.
Oxefilet med Korinther. *
2 Timer Filet de boeuf ä la napolitaine.
1 Oxefilet, 1 Pot Mirepoix, 1 Pot Malaga, % Pund skyllede og rensede Ko-
rinther.
Jileten spækkes fint, lægges paa Si i en Fiskekjedel med tæt slut-
tende Laag sammen med Mirepoix og Yin og koges svagt i to Timer; 1/2
Time før Serveringen tilsættes Korintherne. Kjødet glaseres og anrettes.
Fileten garneres med brunede Agurker, farserede Tomater og Kroketter af
Makaroni. Det fede skummes omhyggeligt af Saucen, som derpaa ser-
veres til Kjødet.
Oxefilet å la Savariii.
0 . 0 _. Filet de boeuf ä la Savarin.
2 a 3 Timer.
1 Oxefilet, der liar hængt nogle Dage, Spæk, Trøfier, kogt Marinade, Lamme-
brissel, stegt Oxemarv, farserede Løg, »/2 Flaske hvid Vin, Kayenne, hvid Sauce.
Kjødet spækkes paa Indersiden med Trøfler og dækkes med kogt
Marinade; derpaa lægges Skiver af Nyrefedt eller af Spæk; ombindes med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
