Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Apparater til Kogning og Stegning af Kjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
/
KJØD. 355
og faa en tæt Overflade, der kan holde paa de Safter, som udgjøre Kjødets
Kraft. Kjødet lægges i en forud opvarmet Kasserolle uden Laag og brunes
paa alle Sider ved en stærk Ild og temmelig hurtigt, hvorefter det smel-
tede Fedt hældes fra. Denne forberedende Behandling er af sær Betyd-
ning, hvorfor den ogsaa bør ske med Omhyggelighed; Stegningen foretages
derefter i det samme Kar. Naar nu Stegningen af det brunede Kjød skal
ske, flyttes Kasserollen med Laaget paa hen paa en mindre livlig Ild.
Nytten af en langsom Kogning er forhen omtalt, men en sagte og jevn
Stegning er lige saa vigtig. Ingen Kunst kan dog faa Kjød mørt, der
savner de Egenskaber, som udkræves dertil.
Stegning i damptæt Kar. Ved Ordet braise (Glød) forstaa Fransk-
mændene ogsaa en Maade, hvorpaa man kan stege Kjød i tæt tillukket
Kar. Dette Kar eller Kasserolle (braisiére) bør have et Laag, der gaar
Fig. 74.
udenom Karret, slutter aldeles tæt og er forsynet med en opstaaende Kant,
saa at der kan lægges Gløder paa Laaget; desuden maa der være et pas-
sende Haandtag, saa at Laaget bekvemt kan løftes af (Fig. 74). Da Karret
ikke bør være større end Kjødstykket, for at der ikke skal behøves for
meget Vand, burde man egentlig have flere Størrelser, men da dette ikke
kan opnaas af alle, kan man ogsaa bruge dybe Kasseroller, naar de blot
23*
b.
Fig. 75.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
